Баклажаны, маринованные по-грузински рецепт

Баклажаны, маринованные по-грузински – это настоящее гастрономическое сокровище, которое прекрасно дополнит любое застолье. Их пикантный, кисло-сладкий вкус с яркими нотками специй и ароматом зелени покоряет с первого кусочка. Этот рецепт позволит вам создать восхитительную закуску, которая будет радовать вас своим вкусом на протяжении долгого времени.

Ингредиенты:

Баклажаны: 1 кг (среднего размера, плотные)
Лук репчатый: 2-3 шт. (средние)
Морковь: 2 шт. (средние)
Болгарский перец: 2 шт. (желательно разноцветный для красоты)
Чеснок: 5-7 зубчиков (по вкусу)
Острый перец: 1 шт. (по вкусу, можно меньше или вовсе убрать)
Зелень: большой пучок (кинза, петрушка, укроп – по вкусу)
Растительное масло: 100-150 мл
Уксус: 9% — 50-70 мл (или по вкусу)
Соль: 1-1.5 ст. ложки
Сахар: 1-1.5 ст. ложки
Специи: молотый кориандр – 1 ч. ложка, хмели-сунели – 0.5 ч. ложки (по желанию)

Приготовление:

Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, отрежьте плодоножки. Нарежьте баклажаны кружочками или полукружьями толщиной около 1-1.5 см. Посолите и оставьте на 20-30 минут, чтобы они пустили сок и ушла горечь. Затем промойте и слегка отожмите.
Обжарка баклажанов: На сковороде разогрейте небольшое количество растительного масла. Обжаривайте баклажаны порциями до золотистого цвета с обеих сторон. Выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы стекла лишняя жидкость.
Подготовка овощей: Лук нарежьте тонкими полукольцами. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс. Острый перец мелко нарежьте (предварительно удалив семена, если не хотите слишком острый вкус). Зелень измельчите.
Тушение овощей: В глубокой миске или кастрюле смешайте нарезанный лук, морковь, болгарский перец, чеснок и острый перец. Добавьте к ним примерно половину растительного масла, уксус, соль, сахар, кориандр и хмели-сунели (если используете). Хорошо перемешайте.
Соединение ингредиентов: В миску с овощами аккуратно выложите обжаренные баклажаны. Добавьте измельченную зелень.
Маринование: Аккуратно перемешайте все ингредиенты, стараясь не повредить баклажаны. Добавьте оставшееся растительное масло.
Настаивание: Плотно утрамбуйте баклажаны в стеклянные банки или контейнеры. Если остаются пустоты, можно добавить немного маринада, который выделился. Накройте банки крышками или пищевой пленкой.
Охлаждение: Поставьте баклажаны в холодильник мариноваться минимум на 12-24 часа. Чем дольше они маринуются, тем насыщеннее будет их вкус.

Советы по подаче:

Маринованные баклажаны по-грузински – это универсальная закуска. Их можно подавать как самостоятельное блюдо, так и в составе мясных тарелок, овощных ассорти или как гарнир к шашлыку. Они прекрасно сочетаются с картофельным пюре, рисом или свежим хлебом. Перед подачей можно сбрызнуть оставшимся растительным маслом и украсить свежей зеленью.

Наслаждайтесь восхитительным вкусом домашних баклажанов по-грузински!