Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг
- Помидоры — 500 г (спелые, но плотные)
- Болгарский перец (красный или разноцветный) — 500 г
- Чеснок — 100 г (примерно 3-4 головки)
- Острый перец (чили) — 1-2 шт. (по вкусу, опционально)
- Уксус 9% — 100 мл
- Растительное масло (без запаха) — 100 мл
- Сахар — 100 г
- Соль — 1.5-2 ст. ложки (без горки)
- Лавровый лист — 3-4 шт.
- Черный перец горошком — 10-15 шт.
- Душистый перец горошком — 3-5 шт.
- Вода — 500 мл
Пошаговый рецепт приготовления:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кружочками или полукружочками толщиной около 1-1.5 см. Если баклажаны старые и горчат, посолите их и оставьте на 30 минут, затем промойте и отожмите.
- Бланширование баклажанов: Вскипятите большую кастрюлю воды. Опустите нарезанные баклажаны в кипящую воду на 3-5 минут (они должны стать мягкими, но не развариться). Аккуратно выньте шумовкой и дайте воде стечь.
- Подготовка овощей: Помидоры вымойте и нарежьте дольками или кружочками. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте полосками или квадратиками. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Острый перец (если используете) мелко нарежьте, удалив семена по желанию.
- Приготовление маринада: В отдельной кастрюле смешайте воду, уксус, растительное масло, сахар, соль, лавровый лист и горошины перцев. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты, чтобы соль и сахар растворились.
- Сборка заготовки: В большую миску или эмалированную кастрюлю выложите слоями подготовленные баклажаны, помидоры, болгарский перец, чеснок и острый перец.
- Заливка маринадом: Горячий маринад процедите (чтобы удалить специи, которые могут размякнуть) и залейте им овощи. Убедитесь, что маринад полностью покрывает овощи.
- Настаивание: Оставьте овощи при комнатной температуре на 12-24 часа, периодически помешивая и придавливая их, чтобы они равномерно пропитались маринадом.
- Разлив по банкам: Через указанное время овощи перемешайте. Банки для консервации тщательно вымойте и стерилизуйте. Готовые маринованные баклажаны с помидорами и перцем плотно разложите по стерилизованным банкам, заливая маринадом.
- Хранение: Закатайте банки металлическими крышками (или закройте герметичными винтовыми). После полного остывания уберите заготовку в прохладное темное место (холодильник, погреб).
Советы и рекомендации:
- Для маринования лучше выбирать молодые баклажаны без семян.
- Если вы любите более острые закуски, добавьте больше острого перца или увеличьте количество чеснока.
- Вместо бланширования баклажаны можно обжарить на растительном масле до золотистой корочки, но тогда закуска получится более калорийной.
- Закуска будет готова к употреблению через 1-2 дня, но лучше дать ей настояться хотя бы неделю, чтобы вкусы полностью раскрылись.
Приятного аппетита!
Варианты подачи блюда:
