Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Болгарский перец (желательно разных цветов) – 500 г
- Помидоры – 500 г
- Острый перец (чили) – 1-2 шт. (по вкусу)
- Чеснок – 100 г
- Уксус (9%) – 100 мл
- Сахар – 100 г
- Соль – 2 ст. л.
- Растительное масло – 100 мл
Приготовление:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте кубиками или брусочками средней величины (примерно 2х2 см). Если на баклажанах есть горечь, их можно посолить и оставить на 20-30 минут, затем промыть и отжать.
- Подготовка овощей: Болгарский перец очистите от семян и плодоножек, нарежьте соломкой или кубиками. Помидоры вымойте, при желании можно снять кожицу (обдав кипятком), и нарежьте дольками или кубиками. Острый перец очистите от семян (если хотите меньшую остроту) и мелко нарежьте. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко нарежьте.
- Приготовление заливки: В большую кастрюлю сложите нарезанные помидоры, болгарский перец, острый перец и чеснок.
- Тушение овощей: Добавьте к овощам сахар, соль, уксус и растительное масло. Хорошо перемешайте. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения.
- Добавление баклажанов: После закипания добавьте в ароматную овощную смесь подготовленные баклажаны. Перемешайте.
- Варка: Уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и тушите овощи в течение 30-40 минут, периодически помешивая. Баклажаны должны стать мягкими, но не развалиться.
- Стерилизация банок: Пока овощи тушатся, подготовьте банки для консервации. Тщательно вымойте их с содой, ополосните и простерилизуйте любым удобным способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки прокипятите.
- Закатка: Горячую баклажанную закуску разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Залейте образовавшимся соусом.
- Герметизация: Сразу же закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в заливку любимые специи, например, кориандр, черный перец горошком или лавровый лист.
Баклажаны «Огонёк», приготовленные по этому рецепту, получаются пикантными, ароматными и очень вкусными. Приятного аппетита и удачных заготовок!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
