Ингредиенты:
- Баклажаны: 2-3 средних (около 500-600 г)
- Чеснок: 3-4 зубчика
- Имбирь: 1-2 см свежего корня
- Перец чили: 1-2 шт. (по вкусу, можно заменить сушеным хлопьями)
- Зеленый лук: 2-3 пера
- Кукурузный крахмал: 2-3 ст. л.
- Растительное масло: для жарки (около 100-150 мл)
Для соуса:
- Соевый соус: 3-4 ст. л.
- Уксус (рисовый или яблочный): 2 ст. л.
- Сахар: 2-3 ст. л. (можно заменить медом)
- Вода или овощной бульон: 3-4 ст. л.
- Кунжутное масло: 1 ч. л. (по желанию)
- Вода с разведенным крахмалом: 1 ст. л. крахмала + 2 ст. л. воды (для загущения)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, обсушите и нарежьте брусочками или кубиками среднего размера (примерно 2×2 см). Чтобы баклажаны не впитывали много масла при жарке и не горчили, их можно слегка посолить и оставить на 10-15 минут, затем промыть и хорошо обсушить бумажными полотенцами.
- Обваливание баклажанов: Нарезанные баклажаны поместите в миску и посыпьте кукурузным крахмалом. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек был равномерно покрыт крахмалом.
- Жарка баклажанов: В сковороде или воке хорошо разогрейте растительное масло. Обжаривайте баклажаны партиями до золотистой корочки и мягкости. Выкладывайте обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир.
- Подготовка соуса: В отдельной миске смешайте соевый соус, уксус, сахар и воду (или бульон). Тщательно перемешайте до растворения сахара.
- Подготовка ароматной основы: Чеснок и имбирь мелко нарубите или натрите на терке. Перец чили очистите от семян (если не хотите слишком острое) и мелко нарежте. Зеленый лук нарежьте перьями.
- Соединение ингредиентов: В чистой сковороде или воке разогрейте 1-2 ст. л. растительного масла. Добавьте чеснок, имбирь и перец чили. Обжаривайте на среднем огне около 30 секунд до появления аромата.
- Добавление соуса: Влейте подготовленный соус в сковороду. Доведите до кипения.
- Загущение соуса: Аккуратно влейте разведенный в воде крахмал, постоянно помешивая. Соус должен загустеть.
- Финальный штрих: Добавьте в сковороду обжаренные баклажаны и аккуратно перемешайте, чтобы они равномерно покрылись соусом. Добавьте нарезанный зеленый лук и кунжутное масло. Быстро перемешайте и снимите с огня.
Приятного аппетита! Подавайте остро-сладкие баклажаны горячими, как самостоятельное блюдо или с отварным рисом. Экспериментируйте с количеством острого перца и сахара, чтобы достичь идеального для вас баланса вкусов.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
