Зима — не повод отказываться от ярких вкусов лета! Баклажаны по-грузински — это настоящая кладезь ароматов и пикантности, которая согреет вас в холодные вечера. Этот рецепт позволит сохранить летнее настроение и насладиться неповторимым вкусом баклажанов в пряном маринаде.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Лук репчатый – 200 г
- Морковь – 200 г
- Болгарский перец (желательно разных цветов) – 200 г
- Острый перец чили – 1-2 шт. (по вкусу)
- Чеснок – 4-5 зубчиков
- Зелень (петрушка, кинза) – большой пучок
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус 9% – 100 мл
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ст. ложка (без горки)
- Черный молотый перец – 1 ч. ложка
- Кориандр молотый (по желанию) – 1 ч. ложка
- Лавровый лист – 2-3 шт.
Приготовление:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки. Нарежьте их кружочками или полукружочками толщиной около 1 см. Сложите в миску, щедро посолите и оставьте на 30-40 минут, чтобы они пустили сок и ушла горечь. Затем тщательно промойте баклажаны под проточной водой и хорошо отожмите.
- Обжаривание баклажанов: На сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжарьте баклажаны порциями до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.
- Подготовка овощей: Лук нарежьте полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой. Острый перец чили нарежьте тонкими колечками (удалите семена, если не хотите слишком острое блюдо). Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень мелко нарежьте.
- Тушение овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте оставшееся растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая. Добавьте болгарский и острый перец, тушите 5-7 минут.
- Смешивание и маринование: В кастрюлю с овощами добавьте обжаренные баклажаны, чеснок, нарезанную зелень. В отдельной миске смешайте уксус, сахар, соль, черный молотый перец и кориандр (если используете). Залейте получившимся маринадом овощи с баклажанами. Аккуратно перемешайте.
- Термическая обработка: Поставьте кастрюлю на медленный огонь. Доведите до кипения, затем тушите под крышкой на очень слабом огне в течение 20-25 минут, периодически осторожно помешивая. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваливаться.
- Подготовка банок: Пока овощи тушатся, промойте стерилизованные банки и крышки.
- Разлив по банкам: Аккуратно разложите горячую закуску по подготовленным банкам, не доходя до края примерно 1 см. В каждую банку можно положить по половинке лаврового листа.
- Закатка: Сразу же закатайте банки стерилизованными крышками.
- Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Храните в прохладном месте.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в маринад 1-2 чайные ложки соевого соуса или немного винного уксуса.
Баклажаны по-грузински, приготовленные по этому рецепту, станут прекрасным дополнением к праздничному столу или повседневной трапезе. Наслаждайтесь ярким вкусом и ароматом лета в любое время года!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
