Баклажаны по-корейски (на зиму) рецепт

Баклажаны по-корейски — это классика домашних заготовок, которая каждый год пользуется особой популярностью. Их острый, кисло-сладкий вкус и потрясающий аромат делают их идеальной закуской к любому столу, особенно зимой, когда так не хватает ярких красок и вкусов. Этот рецепт позволит вам приготовить вкуснейшие баклажаны, которые станут настоящим украшением вашего погреба или холодильника. Процесс достаточно прост, а результат превзойдет все ваши ожидания!

Ингредиенты

Баклажаны – 1 кг
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 250 г
Перец болгарский (желательно разных цветов) – 250 г
Чеснок – 100-150 г (по вкусу)
Острый перец чили (по желанию, для остроты) – 1-2 шт.
Растительное масло – 100 мл
Уксус (9%) – 100 мл
Сахар – 100 г
Соль – 2 ст. л.
Кориандр молотый – 1 ст. л.
Черный перец молотый – 1 ч. л.

Пошаговый рецепт

Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки. Если баклажаны молодые, кожуру можно не снимать. Если баклажаны зрелые, лучше очистить их от кожуры. Нарежьте баклажаны брусочками или кубиками среднего размера. Сложите в большую миску, посыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и оставьте на 30-40 минут. Это поможет убрать лишнюю горечь. Затем хорошо промойте баклажаны под проточной водой и отожмите лишнюю жидкость.
Подготовка овощей: Морковь очистите и натрите на терке для корейской моркови или нарежьте тонкой соломкой. Лук нарежьте полукольцами или перьями. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Острый перец чили (если используете) очистите от семян и мелко нарежьте.
Обжарка овощей: В большой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до золотистого цвета. Затем добавьте морковь и обжаривайте еще 5-7 минут, помешивая. Добавьте болгарский перец и острый перец (если используете), обжаривайте еще 3-5 минут.
Соединение ингредиентов: К обжаренным овощам добавьте отжатые баклажаны. Перемешайте.
Добавление приправ: В отдельной миске смешайте сахар, оставшуюся 1 ст. л. соли, молотый кориандр и черный перец. Добавьте уксус. Тщательно перемешайте до растворения сахара и соли.
Приготовление маринада: Теперь добавьте в сковороду приготовленный маринад и чеснок. Хорошо перемешайте все овощи.
Тушение: Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите овощи 20-25 минут, периодически помешивая. Баклажаны должны стать мягкими, но не разваренными.
Консервация: Пока овощи тушатся, простерилизуйте банки и крышки. Горячие баклажаны по-корейски аккуратно разложите по стерилизованным банкам, стараясь равномерно распределить овощи и соус. Заполняйте банки доверху, чтобы минимизировать воздух.
Запечатывание: Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, заверните в теплое одеяло или полотенце и оставьте до полного остывания.