Ингредиенты:
- Баклажаны: 1 кг
- Болгарский перец (разных цветов для красоты): 500 г
- Чеснок: 100 г (примерно 1-1.5 головки)
- Острый перец (чили): 1-2 шт. (по вкусу)
- Растительное масло: 150 мл
- Уксус 9%: 100 мл
- Сахар: 100 г
- Соль: 50 г
- Вода: 150 мл
- Зелень (укроп, петрушка): небольшой пучок (по желанию)
Приготовление:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, обрежьте кончики. Нарежьте кружочками толщиной около 1-1.5 см. Если баклажаны старые и горькие, посолите их и оставьте на 30-40 минут, затем промойте и хорошо отожмите, чтобы убрать лишнюю горечь. Если баклажаны молодые, этот шаг можно пропустить.
- Подготовка перца: Болгарский перец промойте, удалите плодоножку и семена. Нарежьте перец соломкой или квадратиками. Острый перец (чили) очистите от семян (если хотите менее острый вариант) и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите. Зелень (если используете) промойте и мелко нарежьте.
- Приготовление маринада: В кастрюле смешайте воду, растительное масло, уксус, сахар и соль. Поставьте на огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
- Смешивание ингредиентов: В большой миске соедините нарезанные баклажаны, болгарский перец, острый перец, чеснок и зелень (если используете).
- Заливка маринадом: Горячий маринад залейте в миску к овощам. Аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы маринад равномерно распределился.
Стерилизация и закатка:
- Раскладка по банкам: Подготовьте стерилизованные банки (объемом 0.5 л или 1 л). Уплотните овощи в банках, стараясь наполнять их максимально, но не раздавливая. Сверху заливайте маринадом, который остался в миске.
- Стерилизация: Накройте банки стерилизованными крышками (не закатывая плотно). Поставьте банки в большую кастрюлю, на дно которой положите полотенце или специальную подставку. Налейте в кастрюлю теплую воду так, чтобы она доходила до «плечиков» банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки: 0.5 л — 15-20 минут, 1 л — 25-30 минут.
- Закатка: Аккуратно достаньте банки из кастрюли, плотно закатайте крышки.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом или пледом и оставьте до полного остывания. Таким образом, дно банки будет лучше стерилизоваться, а крышки — плотнее прилегать.
Примечание: Если вы любите более мягкие баклажаны, их можно предварительно немного отварить или притушить в маринаде перед раскладкой по банкам. Количество острого перца регулируйте по своему вкусу. Храните готовые баклажаны с перцем в прохладном темном месте.
Приятного аппетита и удачных заготовок!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
