Заготовки на зиму – это прекрасная возможность насладиться вкусными овощами даже в холодное время года. Баклажаны, маринованные с чесноком, обладают пикантным, слегка острым вкусом и ароматом, который прекрасно дополнит любое блюдо. Этот рецепт прост в исполнении и гарантирует отличный результат.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Чеснок – 5-7 крупных зубчиков (или по вкусу)
Острый перец (чили) – 1 шт. (по желанию, для пикантности)
Уксус 9% – 100 мл
Растительное масло (без запаха) – 100 мл
Сахар – 1 ст. ложка
Соль – 1 ст. ложка
Вода – 100 мл
Лавровый лист – 2-3 шт.
Черный перец горошком – 5-7 шт.
Пошаговый рецепт:
Подготовка баклажанов: Баклажаны промойте, отрежьте плодоножки. Если баклажаны очень крупные и с толстой кожицей, их можно очистить. Нарежьте баклажаны кружочками или полукружочками толщиной около 1-1.5 см.
Удаление горечи: Нарезанные баклажаны сложите в большую миску, пересыпьте солью (примерно 1 ч.л. соли от общего количества) и хорошенько перемешайте. Оставьте на 30-40 минут, чтобы они дали сок и ушла горечь. Затем промойте баклажаны под холодной водой и отожмите, чтобы удалить лишнюю влагу.
Обжарка баклажанов: Разогрейте растительное масло на сковороде. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистой корочки с обеих сторон. Не перегружайте сковороду, чтобы баклажаны тушились, а не жарились. Выкладывайте обжаренные баклажаны на бумажное полотенце, чтобы стекла лишнее масло.
Приготовление маринада: Пока баклажаны остывают, приготовьте маринад. В кастрюлю влейте воду, добавьте уксус, сахар, оставшуюся соль, лавровый лист и перец горошком. Доведите до кипения и проварите 1-2 минуты.
Подготовка чеснока и перца: Чеснок очистите и мелко нарежьте или пропустите через пресс. Острый перец (если используете) очистите от семян и очень мелко нарежьте.
Сборка и маринование: В чистые стерилизованные банки выкладывайте баклажаны слоями, пересыпая каждый слой нарезанным чесноком и острым перцем.
Заливка маринадом: Горячий маринад процедите (или просто выньте лавровый лист и перец горошком) и залейте им баклажаны в банках. Маринада должно быть достаточно, чтобы покрыть баклажаны.
Стерилизация: Закройте банки простерилизованными крышками. Поставьте банки в кастрюлю с горячей водой (вода должна доходить до «плечиков» баклажанов) и стерилизуйте на медленном огне: 0.5-литровые банки – 20 минут, 1-литровые – 30 минут.
Укупорка: Аккуратно достаньте банки из воды, герметично закрутите крышки. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Храните готовые баклажаны в прохладном темном месте. Перед подачей можно добавить свежую зелень и немного растительного масла.
