Баклажаны, «синенькие», как ласково их называют в народе, – это не только вкусный, но и невероятно универсальный овощ. А уж заготовки из них на зиму – это настоящая кладовая лета, которая будет радовать вас в холодные месяцы. Сегодня мы приготовим баклажаны в остром томатном соусе – пикантную закуску, которая отлично дополнит любое блюдо и порадует любителей острых ощущений.
Ингредиенты:
Баклажаны – 1 кг
Помидоры – 500 г (или томатная паста/сок – 300-400 г)
Перец болгарский – 200 г
Перец чили (свежий или сушеный) – 1-2 шт. (по вкусу)
Чеснок – 5-7 зубчиков
Сахар – 2-3 ст. л.
Соль – 1-1.5 ст. л. (по вкусу)
Уксус 9% – 2-3 ст. л.
Растительное масло – 100 мл
Пошаговый рецепт:
Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки. Если баклажаны крупные и с толстой кожицей, ее можно частично снять. Нарежьте баклажаны кубиками или брусочками среднего размера. Чтобы убрать горечь, посолите нарезанные баклажаны и оставьте на 20-30 минут, затем промойте холодной водой и хорошо отожмите.
Приготовление основы соуса: Помидоры (если используете свежие) обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте кубиками. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Острый перец чили (если используете свежий) мелко нарежьте, удалив семена, если хотите менее острый вариант. Чеснок очистите и пропустите через пресс или мелко порубите.
Варка соуса: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанные помидоры (или томатную пасту/сок), болгарский перец и острый перец. Тушите под крышкой на среднем огне около 10-15 минут, пока овощи не станут мягче.
Добавление баклажанов: Отжатые баклажаны добавьте в кипящий соус. Перемешайте.
Приправы и тушение: Добавьте соль, сахар, чеснок. Хорошо перемешайте. Варите все вместе на медленном огне под крышкой, периодически помешивая, в течение 30-40 минут, или пока баклажаны не станут мягкими, но не разварятся.
Завершающий штрих: В конце варки влейте уксус, еще раз хорошо перемешайте и проварите 3-5 минут. Попробуйте на вкус и при необходимости добавьте еще соли или сахара.
Закатка на зиму: Банки и крышки тщательно вымойте и простерилизуйте. Горячую баклажанную массу разложите по стерилизованным банкам, плотно утрамбовывая. Заполняйте банки доверху.
Герметизация: Плотно закройте банки стерилизованными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
Советы по приготовлению:
Выбор баклажанов: Для консервации лучше выбирать молодые, плотные баклажаны без семян.
Степень остроты: Регулируйте количество перца чили по своему вкусу. Можно использовать и сушеный молотый перец чили, добавляя его по вкусу.
Томатная основа: Вместо свежих помидоров можно использовать качественную томатную пасту, разведенную небольшим количеством воды, или густой томатный сок.
Стерилизация: Тщательная стерилизация посуды – залог успешного хранения заготовок.
Подача: Баклажаны в остром соусе – прекрасная самостоятельная закуска, а также отличное дополнение к мясным, рыбным блюдам или гарнирам.
