Баклажаны в томатно-чесночном соусе (на зиму) рецепт

Этот рецепт позволит вам насладиться ароматными и пикантными баклажанами в насыщенном томатно-чесночном соусе даже в холодное время года. Это отличная закуска, гарнир или дополнение к основным блюдам.

Ингредиенты:

Баклажаны – 2 кг
Помидоры – 1 кг (или томатный сок/паста)
Перец болгарский – 500 г
Чеснок – 150-200 г (по вкусу)
Уксус 9% – 100 мл
Масло растительное – 100 мл
Сахар – 100 г
Соль – 1-1.5 ст.л.
Острый перец (по желанию) – 1-2 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – по вкусу

Рецепт приготовления:

Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, отрежьте плодоножки. Если баклажаны молодые, кожицу можно не снимать. Нарежьте баклажаны кружочками или кубиками толщиной примерно 1.5-2 см. Если баклажаны зрелые и горчат, их можно посолить и оставить на 30 минут, затем промыть и отжать.
Обжарка баклажанов: В большой сковороде разогрейте половину растительного масла. Обжаривайте баклажаны небольшими порциями до золотистой корочки с обеих сторон. Выкладывайте обжаренные баклажаны в кастрюлю или глубокую миску.
Подготовка томатной основы: Помидоры можно пропустить через мясорубку, измельчить блендером или натереть на терке, удалив кожицу. Болгарский перец очистите от семян и нарежьте соломкой или кубиками. Чеснок пропустите через пресс или мелко нарежьте. Если используете острый перец, тоже мелко его измельчите.
Приготовление соуса: В отдельной кастрюле смешайте измельченные помидоры (или томатный сок/пасту), оставшееся растительное масло, сахар, соль и уксус. Доведите до кипения.
Тушение: В кипящий томатный соус добавьте нарезанный болгарский перец и острый перец (если используете). Варите 5-7 минут. Затем добавьте обжаренные баклажаны и измельченный чеснок. Аккуратно перемешайте.
Финальное тушение: Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до минимума. Тушите под крышкой около 25-30 минут, периодически помешивая, чтобы баклажаны стали мягкими, а соус немного загустел. В конце можно добавить мелко нарезанную зелень.
Стерилизация и закатывание: Пока баклажаны тушатся, подготовьте банки и крышки: вымойте их и стерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Горячие баклажаны в соусе разложите по стерилизованным банкам, заполняя их до верха. Сразу же герметично закатайте стерилизованными крышками.
Остывание: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания. Это обеспечит дополнительную стерилизацию.