Заготовки на зиму – это прекрасный способ сохранить вкус лета и порадовать себя и близких домашними консервами. Баклажаны в томатной заливке – это одно из самых популярных и вкусных сочетаний. Это блюдо универсально: его можно подавать как самостоятельную закуску, так и использовать в качестве гарнира или ингредиента для других блюд.
Ингредиенты:
- Баклажаны – 1 кг
- Помидоры (свежие или консервированные в собственном соку) – 500 г
- Лук репчатый – 2-3 шт. (средние)
- Морковь – 1-2 шт. (средние)
- Чеснок – 3-5 зубчиков (по вкусу)
- Растительное масло – 100 мл
- Уксус 9% – 50 мл
- Сахар – 2-3 ст. л.
- Соль – 1-1.5 ст. л. (по вкусу)
- Перец черный молотый – по вкусу
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Перец душистый горошком – 5-7 шт.
Приготовление:
- Подготовка баклажанов: Баклажаны вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кубиками или брусочками среднего размера. Чтобы убрать горечь, если она присутствует, можно посолить нарезанные баклажаны и оставить на 30-60 минут, затем промыть и отжать.
- Подготовка овощей: Лук очистите и нарежьте полукольцами или кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Чеснок очистите и мелко порубите или пропустите через пресс.
- Приготовление основы: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до полупрозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавление томатной основы: Если вы используете свежие помидоры, предварительно их нужно измельчить (блендером, мясорубкой или натереть на терке, удалив кожицу). Добавьте помидоры (или томатную пасту, разведенную водой) в кастрюлю к луку и моркови.
- Тушение овощей: Добавьте к овощам нарезанные баклажаны. Влейте уксус. Всыпьте сахар, соль, черный молотый перец. Добавьте лавровый лист и душистый перец горошком.
- Томление: Тщательно перемешайте все ингредиенты. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите 25-35 минут, периодически помешивая, пока баклажаны не станут мягкими.
- Добавление чеснока: За 5 минут до готовности добавьте в блюдо измельченный чеснок. Перемешайте и тушите до готовности.
- Стерилизация банок: Пока овощи тушатся, подготовьте банки и крышки. Тщательно вымойте их и простерилизуйте удобным для вас способом (в духовке, на водяной бане, в микроволновке).
- Закладка в банки: Горячую овощную смесь разложите по стерилизованным банкам, заполняя их доверху.
- Укупорка: Сразу же плотно закройте банки стерилизованными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это поможет дополнительно простерилизовать закатку и обеспечит герметичность.
Совет: Вместо свежих помидоров можно использовать качественную томатную пасту (150-200 г), предварительно разведенную в 200-250 мл воды. Количество соли и сахара регулируйте по своему вкусу.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
