Этот рецепт предлагает уникальное сочетание нежной баранины с ароматным и освежающим соусом песто, в основе которого ароматная петрушка. Блюдо получается легким, но при этом насыщенным вкусом, идеально подходящим для особого ужина.
Ингредиенты
Для баранины:
500-600 г бараньей мякоти (например, лопатка или окорок), без кости
2-3 зубчика чеснока
2 ст. ложки оливкового масла
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Веточка розмарина (по желанию)
Для соуса песто из петрушки:
2 больших пучка свежей петрушки (только листья)
50 г кедровых орехов (или грецких)
50 г твердого сыра (пармезан, грана падано), натертого
2 зубчика чеснока
100-120 мл оливкового масла Extra Virgin
Сок 1/2 лимона
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Приготовление
Подготовка баранины:
Мякоть баранины промойте холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами.
Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками.
Сделайте небольшие надрезы на поверхности мяса и вставьте в них пластинки чеснока.
Натрите баранину солью, свежемолотым перцем и оливковым маслом. По желанию, добавьте веточку розмарина.
Оставьте мясо мариноваться минимум на 30 минут при комнатной температуре, а лучше на 1-2 часа в холодильнике.
Приготовление соуса песто из петрушки:
Петрушку тщательно промойте, обсушите и отделите листья от стеблей.
Кедровые орехи (или грецкие) слегка подсушите на сухой сковороде до появления аромата.
В чашу блендера или кухонного комбайна поместите листья петрушки, подсушенные орехи, натертый сыр и зубчики чеснока.
Измельчите ингредиенты до получения однородной массы, постепенно вливая оливковое масло.
Добавьте лимонный сок, соль и перец по вкусу. Еще раз перемешайте. Соус должен получиться ароматным и насыщенным.
Запекание баранины:
Разогрейте духовку до 190°C.
Выложите замаринованную баранину в форму для запекания.
Запекайте в разогретой духовке примерно 40-50 минут, или до желаемой степени прожарки. Время приготовления может варьироваться в зависимости от толщины куска мяса. Чтобы проверить готовность, используйте кулинарный термометр: внутренняя температура для средней прожарки должна быть около 55-60°C.
Готовую баранину достаньте из духовки, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10-15 минут. Это позволит сокам равномерно распределиться, и мясо будет более сочным.
Подача:
Нарежьте отдохнувшую баранину на порционные ломтики.
Выложите мясо на тарелки и щедро полейте его приготовленным соусом песто из петрушки.
Подавайте немедленно. Можно дополнить блюдо свежими овощами, картофельным пюре или легким салатом.
