Ингредиенты:
- Картофель (средний) — 500 г
- Растительное масло (горчичное или подсолнечное) — 3-4 ст. л.
- Семена кумина (зира) — 1 ч. л.
- Семена горчицы — 1/2 ч. л.
- Куркума — 1/2 ч. л.
- Молотый кориандр — 1 ч. л.
- Молотый кумин (зира) — 1/2 ч. л.
- Красный перец чили (молотый, по вкусу) — 1/4 — 1/2 ч. л.
- Имбирь (свежий, мелко натертый) — 1 ч. л.
- Чеснок (мелко рубленый или пропущенный через пресс) — 2 зубчика
- Помидор (средний, мелко нарезанный) — 1 шт.
- Соль — по вкусу
- Свежая кинза (мелко нарезанная) — для украшения
- Лимонный сок (по желанию) — 1 ч. л.
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка картофеля: Картофель тщательно вымойте, очистите от кожуры и нарежьте средними кубиками (примерно 2-3 см). Если используете молодой картофель, его можно не чистить, а просто хорошо отмыть.
- Обжарка специй: В большой сковороде или воке разогрейте растительное масло на среднем огне. Добавьте семена кумина и горчицы. Как только они начнут трещать (буквально через несколько секунд), добавьте куркуму, молотый кориандр, молотый кумин и красный перец чили. Обжаривайте специи около 30 секунд, постоянно помешивая, до появления характерного аромата. Будьте осторожны, чтобы специи не сгорели.
- Добавление имбиря и чеснока: Добавьте мелко натертый имбирь и рубленый чеснок. Обжаривайте еще 30-60 секунд до появления аромата.
- Добавление помидора: Всыпьте мелко нарезанный помидор и готовьте, помешивая, пока помидор не станет мягким и не начнет выделять сок (примерно 2-3 минуты).
- Добавление картофеля: Добавьте нарезанный кубиками картофель в сковороду. Хорошо перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся ароматной смесью специй.
- Тушение: Приправьте солью по вкусу. Уменьшите огонь до минимума, накройте сковороду крышкой и тушите картофель в течение 15-20 минут, периодически помешивая, пока он не станет мягким, но не разварится. Если картофель начинает пригорать, можно добавить 1-2 столовые ложки воды.
- Финальные штрихи: Когда картофель будет готов, снимите крышку, увеличьте огонь и обжаривайте еще 2-3 минуты, чтобы кусочки слегка поджарились и приобрели аппетитную корочку.
- Подача: Перед подачей украсьте блюдо свежей мелко нарезанной кинзой. По желанию, можно сбрызнуть небольшим количеством лимонного сока для придания свежей пикантности.
Совет: Для более насыщенного вкуса специи можно слегка поджарить на сухой сковороде перед измельчением.
Вариации: В блюдо можно добавить свежий зеленый горошек, нарезанный кубиками сладкий перец или немного пасты гарам масала на последнем этапе приготовления.
Батата-харра — это идеальное блюдо, которое прекрасно сочетается с рисом, лепешками (наан, роти) или может служить самостоятельной закуской. Наслаждайтесь этим ароматным и согревающим индийским деликатесом!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
