Баурсак – это одно из самых популярных и любимых национальных блюд многих тюркских народов, особенно распространенное в Казахстане, Кыргызстане, Узбекистане и Таджикистане. Эти пышные, золотистые пончики, приготовленные из дрожжевого теста и обжаренные в масле, являются символом гостеприимства и праздника. Рецепты баурсаков могут немного отличаться в разных семьях и регионах, но основа остается неизменной. Представляем вашему вниманию классический рецепт, который позволит вам приготовить ароматные и вкусные баурсаки дома.
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука пшеничная высшего сорта – 500 г
- Молоко (или вода, или смесь молока и воды) – 200-250 мл
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Сахар – 2 ст. ложки
- Соль – 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие активные – 7 г (или свежие – 20 г)
- Растительное масло (для теста) – 2 ст. ложки
- Для жарки:
- Растительное масло – 500-700 мл (или больше, чтобы баурсаки свободно плавали)
- Для подачи (по желанию):
- Мед, сгущенное молоко, сахарная пудра
Пошаговый Рецепт Приготовления:
- Приготовление опары: В глубокой миске смешайте теплое (не горячее!) молоко или воду с сахаром и дрожжами. Добавьте 1-2 столовые ложки муки из общего количества, перемешайте до однородности. Оставьте опару в теплом месте на 15-20 минут, пока она не начнет пениться и увеличиваться в объеме.
- Замес теста: В опару добавьте яйцо, соль и растительное масло. Хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Тесто не должно быть слишком тугим, но и не должно липнуть к рукам.
- Подъем теста: Сформируйте из теста шар, поместите его в смазанную растительным маслом миску, накройте полотенцем или пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 1-1.5 часа для подъема. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-2.5 раза.
- Формирование баурсаков: Подошедшее тесто обомните. Есть несколько способов формирования баурсаков:
- Классический: Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1-1.5 см, нарежьте его на квадраты или ромбы.
- Традиционный (косичка/узелок): Раскатайте тесто в небольшие жгутики (толщиной примерно с палец) и свяжите их узелком или сплетите в виде косички.
- Простой: Оторвите небольшие кусочки теста, скатайте их в шарики или раскатайте в короткие колбаски и разрежьте на сегменты.
- Жарка: В глубокой сковороде или казане хорошо разогрейте растительное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы баурсаки свободно в нем плавали и равномерно прожаривались. Осторожно опускайте подготовленные кусочки теста в раскаленное масло по несколько штук за раз, чтобы они не слипались.
- Обжарка: Жарьте баурсаки на среднем огне, периодически переворачивая, до образования аппетитной золотистой корочки со всех сторон (примерно 3-5 минут).
- Удаление лишнего масла: Готовые баурсаки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира.
Советы и Вариации:
- Для более насыщенного вкуса в тесто можно добавить щепотку ванилина или кардамона.
- Если вы любите сладкие баурсаки, можно увеличить количество сахара в тесте.
- Подавайте баурсаки теплыми, полив медом, сгущенным молоком или просто посыпав сахарной пудрой. Они также прекрасно сочетаются с чаем, айраном или молоком.
- Будьте осторожны при жарке: тесто не должно быть слишком влажным, иначе оно может «выстрелить» в масле.
Приготовление баурсаков – это не только кулинарный процесс, но и возможность прикоснуться к традициям. Надеемся, этот рецепт поможет вам создать настоящий кулинарный шедевр, который украсит ваш стол и принесет радость вашим близким!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
