Баурсаки с творогом рецепт

Баурсаки – это традиционные жареные пончики, популярные во многих кухнях народов Центральной Азии и Восточной Европы. Классические баурсаки обычно готовятся из простого теста, но существуют и более изысканные вариации. Сегодня мы поделимся рецептом баурсаков с творогом, которые получаются удивительно нежными, пышными и ароматными.

Ингредиенты

Для теста:
250 г творога (жирность 5-9%)
2 яйца
50 г сахара (или по вкусу)
100 мл кефира или молока
0.5 ч.л. соли
1 ч.л. соды (или 1.5 ч.л. разрыхлителя)
~400-450 г муки (может потребоваться чуть больше или меньше)
Ванильный сахар или ванилин – по желанию
Для жарки:
Растительное масло без запаха (достаточное количество для фритюра)

Пошаговая инструкция

Подготовка творога: Если творог крупнозернистый, его лучше протереть через сито или взбить блендером до однородности. Это обеспечит более нежную структуру теста.
Замешивание теста: В глубокой миске соедините творог, яйца, сахар, соль и ванильный сахар (если используете). Хорошо перемешайте венчиком или вилкой до полного растворения сахара.
Добавление жидких ингредиентов: Влейте кефир (или молоко), перемешайте.
Добавление соды: Добавьте соду (или разрыхлитель) и хорошо перемешайте. Оставьте на 5-10 минут, смесь может немного увеличиться в объеме и начать пузыриться.
Введение муки: Постепенно добавляйте просеянную муку, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким, слегка липнущим к рукам, но не жидким. Не переборщите с мукой, иначе баурсаки будут жесткими.
Отдых теста: Накройте миску с тестом пищевой пленкой или полотенцем и оставьте его «отдохнуть» на 20-30 минут при комнатной температуре.
Формирование баурсаков: Тесто теперь должно стать более эластичным. Слегка посыпьте рабочую поверхность мукой. Можно разделить тесто на небольшие кусочки и скатать из них колбаски, а затем нарезать на ромбики или квадратики. Или же можно просто отщипывать небольшие кусочки теста и формировать из них шарики или сплющивать их в лепешки.
Разогрев масла: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Температура масла важна: если оно будет слишком горячим, баурсаки быстро подгорят снаружи, но останутся сырыми внутри. Если масло будет недостаточно горячим, баурсаки впитают много жира. Проверить готовность можно, бросив в масло маленький кусочек теста – он должен сразу всплыть и начать пузыриться.
Жарка: Аккуратно опускайте подготовленные баурсаки в раскаленное масло небольшими порциями, чтобы они свободно плавали и не слипались. Жарьте, переворачивая, до золотистого цвета со всех сторон.
Удаление лишнего масла: Готовые баурсаки вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.