Квашеная капуста – это традиционное блюдо русской кухни, известное своими превосходными вкусовыми качествами и огромной пользой для здоровья. Она является источником витаминов, пробиотиков и клетчатки. Приготовить ее дома совсем несложно, главное – следовать проверенному рецепту.
Ингредиенты:
Капуста белокочанная: 2 кг (выбирайте плотные, свежие кочаны)
Морковь: 200-300 г (примерно 2-3 средние моркови)
Соль: 2 столовые ложки (без горки, крупная каменная, не йодированная)
Сахар: 1 чайная ложка (по желанию, для ускорения процесса и улучшения вкуса)
Лавровый лист: 2-3 шт. (небольшие)
Черный перец горошком: 10-15 шт.
Оборудование:
Большая миска или таз
Кастрюля или ведро для квашения (эмалированное, стеклянное или пластиковое пищевое)
Гнет (тарелка и груз)
Пошаговый рецепт:
Подготовка капусты
Снимите с кочана верхние 2-3 листа, они могут быть повреждены или грязными. Хорошо промойте кочан. Разрежьте капусту на 2-4 части и удалите кочерыжку. Затем тонко нашинкуйте капусту ножом или с помощью специальной терки.
Подготовка моркови
Морковь вымойте, очистите и натрите на крупной терке. Не мельчите, чтобы кусочки моркови были заметны в готовой капусте.
Соединение ингредиентов
В большой миске или тазу соедините нашинкованную капусту и тертую морковь. Добавьте соль, сахар (если используете), лавровый лист и перец горошком. Аккуратно перемешайте руками, слегка переминая капусту, чтобы она стала более мягкой и начала выделять сок. Не переусердствуйте, чтобы не превратить капусту в кашу.
Укладка в емкость
Плотно уложите капусту в чистую кастрюлю или ведро. Каждый слой хорошо утрамбовывайте кулаком или толкушкой, чтобы между капустными листьями не оставалось воздуха. Выделяющийся сок должен покрывать капусту.
Создание гнета
Сверху на капусту положите чистые капустные листья (те, что сняли вначале) или широкую тарелку. На тарелку поставьте груз (банку с водой, камень или другой подходящий предмет). Вес гнета должен быть таким, чтобы капуста была полностью погружена в рассол.
Процесс квашения
Оставьте капусту при комнатной температуре (18-22°C) на 2-4 дня. За это время начнутся активные процессы брожения. На поверхности может образовываться пена – это нормальное явление. Каждый день 1-2 раза протыкайте капусту до дна в нескольких местах деревянной шпажкой или чистой палкой, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Это предотвратит появление неприятного запаха и горечи.
Готовность и хранение
Когда пена перестанет образовываться, а капуста приобретет приятный кисловатый вкус и запах, процесс квашения можно считать завершенным. Как правило, это занимает 3-5 дней. После этого снимите гнет, плотно закройте емкость крышкой и уберите в холодное место – холодильник, погреб или на балкон (если температура ниже нуля, капуста может замерзнуть, поэтому лучше выбрать место с плюсовой температурой).
Советы для идеальной квашеной капусты:
Используйте только крупную каменную соль. Мелкая йодированная соль может привести к размягчению капусты и плохим результатам.
Не промывайте капусту после квашения, чтобы сохранить максимум полезных веществ.
Если капуста выделила недостаточно сока, можно долить немного охлажденной кипяченой воды, предварительно посоленной.
Для придания пикантности можно добавить в капусту немного семян тмина или укропа.
