Введение
Беляши – это любимое многими блюдо, традиционно ассоциирующееся с мясной начинкой. Однако, приготовить вкусные и сочные беляши можно и без использования мяса. Вегетарианский вариант открывает новые кулинарные горизонты и позволяет насладиться любимым вкусом в пост, или просто разнообразить свой рацион. Этот рецепт основан на овощах и грибах, которые придадут начинке насыщенный аромат и приятную текстуру.Ингредиенты
Для теста:
- Мука пшеничная – 500 г
- Вода теплая – 250 мл
- Дрожжи сухие – 7 г
- Сахар – 1 ст. л.
- Соль – 1 ч. л.
- Растительное масло – 3 ст. л.
Для начинки:
- Картофель – 3-4 шт. (средние)
- Грибы (шампиньоны или другие) – 200 г
- Лук репчатый – 1-2 шт. (средние)
- Морковь – 1 шт. (небольшая, по желанию)
- Соевый соус – 1-2 ст. л.
- Соль, черный молотый перец – по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка) – по желанию
- Растительное масло для жарки
Для смазывания:
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
Приготовление
Тесто:
- В теплой воде разведите дрожжи и сахар. Оставьте на 10-15 минут до появления пенной «шапочки».
- В большую миску просейте муку, добавьте соль.
- Влейте дрожжевую смесь и растительное масло в муку.
- Замесите мягкое, эластичное тесто. При необходимости подмесите еще муки или воды.
- Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, чтобы тесто подошло.
Начинка:
- Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками и отварите до полуготовности в подсоленной воде. Слейте воду.
- Лук мелко нарежьте. Грибы промойте и нарежьте небольшими кубиками. Морковь натрите на крупной терке (если используете).
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте лук до золотистого цвета.
- Добавьте грибы и морковь (если используете), жарьте до испарения влаги и легкого подрумянивания.
- Добавьте в сковороду отваренный картофель, посолите, поперчите.
- Влейте соевый соус. Аккуратно перемешайте, стараясь не размять картофель в пюре. Томите на медленном огне 5-7 минут.
- По желанию добавьте мелко нарезанную зелень. Дайте начинке остыть.
Формирование и жарка беляшей:
- Подошедшее тесто обомните. Разделите на небольшие порции.
- Каждую порцию теста раскатайте в лепешку толщиной около 0.5 см.
- В центр лепешки выложите 1-2 столовые ложки начинки.
- Аккуратно соедините края теста, чтобы получился пирожок с отверстием наверху.
- На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла.
- Выкладывайте беляши на сковороду отверстием вверх. Обжаривайте на среднем огне до золотистой корочки с одной стороны.
- Аккуратно переверните беляши, чтобы они обжарились с другой стороны.
- Переверните беляши отверстием вниз и обжаривайте еще 1-2 минуты, чтобы начинка «схватилась».
- Готовые беляши выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки масла.
- По желанию, перед подачей можно смазать беляши слегка подогретым растительным маслом.
Советы и вариации
- Для более сытной начинки: добавьте в овощную смесь предварительно отваренную чечевицу, нут или соевый фарш.
- Разнообразие овощей: смело экспериментируйте с другими овощами, например, добавьте мелко нарезанный кабачок, баклажан или сладкий перец.
- Тесто: можно использовать готовое дрожжевое тесто, если нет времени на приготовление.
- Запекание: беляши можно не жарить, а запекать в духовке при 180°C до золотистой корочки (около 20-25 минут). В этом случае их можно смазать растительным маслом перед выпечкой.
Наслаждайтесь вкусными и ароматными вегетарианскими беляшами, приготовленными с любовью!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
