Добро пожаловать в мир уютной и ароматной закарпатской кухни! Сегодня мы приготовим традиционный белый суп с фасолью и нежными манными клёцками. Этот суп – настоящее воплощение домашнего тепла и сытности. Он не требует экзотических ингредиентов, но его вкус способен согреть даже в самый холодный день.
Ингредиенты
Для бульона и супа:
- Фасоль (сухая): 200 г (предварительно замочить на ночь)
- Вода или куриный/овощной бульон: 2-2.5 л
- Свиные ребрышки или копчености (по желанию): 200-300 г (для более насыщенного вкуса)
- Лук репчатый: 1 большая головка
- Морковь: 1 средняя
- Картофель: 2-3 средних клубня
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Корень петрушки или пастернака (по желанию): небольшой кусочек
- Лавровый лист: 1-2 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
Для манных клёцек:
- Манная крупа: 3-4 ст. л.
- Яйцо: 1 шт.
- Сливочное масло: 1 ст. л. (размягченное)
- Соль: щепотка
Рецепт приготовления
- Подготовка фасоли: Замоченную на ночь фасоль хорошо промыть.
- Варка бульона: В кастрюлю налить воду или бульон, добавить промытую фасоль. Если используете свиные ребрышки или копчености, добавьте их к фасоли. Довести до кипения, снять пену, убавить огонь и варить до полуготовности фасоли (примерно 40-60 минут).
- Подготовка овощей: Лук мелко нарезать. Морковь и корень петрушки (если используете) натереть на крупной терке или нарезать мелкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Чеснок измельчить.
- Добавление овощей: Когда фасоль станет почти мягкой, добавить в кастрюлю нарезанный лук, морковь, корень петрушки и картофель. Добавить лавровый лист и перец горошком. Варить до готовности картофеля и фасоли.
- Приготовление манных клёцек: Пока варятся овощи, займемся клёцками. В небольшой миске смешать манку, яйцо, размягченное сливочное масло и щепотку соли. Хорошо перемешать до получения густого, но формуемого теста. Тесто должно быть липким, но чтобы из него можно было сформировать небольшие шарики.
- Добавление клёцек: Когда картофель и фасоль готовы, посолить и поперчить суп по вкусу. Выдавить в кипящий суп при помощи чайной ложки или руками небольшие кусочки теста (клёцки). Клёцки должны сразу всплыть на поверхность. Варить их 3-5 минут, пока они не всплывут и не приготовятся.
- Завершающие штрихи: В самом конце добавить в суп измельченный чеснок. Дать супу настояться под крышкой 5-10 минут.
- Подача: Разлить горячий суп по тарелкам, посыпать свежей зеленью. Подавать сразу же.
Совет: Для более насыщенного вкуса и аромата пассеровку из лука и моркови можно приготовить отдельно на сковороде, а затем добавить в суп. Если вы не любите копчености, можно обойтись без них – суп все равно получится очень вкусным.
Приятного аппетита и кулинарных успехов!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
