Ингредиенты для теста:
- 500 г пшеничной муки высшего сорта
- 75 г сахара
- 1 пакетик (7 г) сухих дрожжей или 20 г свежих
- 250 мл теплого молока
- 2 яйца
- 50 г растопленного сливочного масла
- Щепотка соли
- Ванильный сахар (по желанию)
Для начинки и украшения:
- 0.5 литра растительного масла или смеси растительного масла и смальца для жарки
- 200-300 г абрикосового или малинового джема (или другого по вашему вкусу)
- Сахарная пудра для посыпки
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка опары (если используете свежие дрожжи): В небольшой миске смешайте половину теплого молока, 1 столовую ложку сахара и дрожжи. Добавьте пару ложек муки, перемешайте до консистенции густой сметаны. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 15-20 минут, пока опара не поднимется.
- Замешивание теста: В большой миске смешайте оставшуюся муку, сахар, ванильный сахар (если используете) и соль. Сделайте углубление в центре.
- Соединение ингредиентов: В углубление в центре муки влейте теплую опару (или добавьте сухие дрожжи, если используете их), вбейте яйца, влейте оставшееся теплое молоко и растопленное сливочное масло.
- Вымешивание: Начинайте замешивать тесто, сначала ложкой, а затем руками, или используйте миксер с насадкой для теста. Месите около 10-15 минут, пока тесто не станет гладким, эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
- Расстойка теста: Сформируйте из теста шар, положите в смазанную маслом миску, накройте пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1.5 часа, чтобы тесто увеличилось в объеме вдвое.
- Формирование пончиков: Подошедшее тесто слегка обомните. Раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной около 1-1.5 см. С помощью стакана или круглой формы вырежьте кружочки диаметром около 7-8 см.
- Вторая расстойка: Выложите кружочки на противень, застеленный пергаментной бумагой, на небольшом расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на расстойку еще на 20-30 минут.
- Жарка: В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте масло для жарки до температуры 170-180°C. Аккуратно опускайте пончики в горячее масло по несколько штук, чтобы они свободно плавали. Жарьте с каждой стороны до золотисто-коричневого цвета (примерно по 2-3 минуты с каждой стороны).
- Охлаждение: Готовые пончики вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
- Начинка: Когда пончики немного остынут, сделайте в каждом небольшое отверстие (например, с помощью тонкой палочки или кончика ножа). Через кондитерский мешок или шприц аккуратно наполните пончики джемом.
- Подача: Готовые берлинские пончики обильно посыпьте сахарной пудрой.
Совет: Тесто для берлинских пончиков должно быть мягким и воздушным. Следите за температурой масла при жарке: слишком низкая температура сделает пончики жирными, а слишком высокая — быстро поджарит снаружи, оставив сырыми внутри.
Наслаждайтесь домашними берлинскими пончиками — идеальным угощением к чаю или кофе! Приятного аппетита!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
