Безе или меренга – это воздушный и хрупкий десерт, который покорил сердца многих сладкоежек. Этот простой в приготовлении десерт может стать прекрасным дополнением к чаю или кофе, а также основой для тортов и пирожных.
Что такое безе и меренга?
Безе и меренга – это, по сути, одно и то же. Это взбитые с сахаром яичные белки, запеченные в духовке до хрустящего состояния. Разница может заключаться лишь в способе приготовления и добавлении различных ароматизаторов.
Классический рецепт безе (меренги)
Ингредиенты:
Яичные белки – 4 шт. (очень важно, чтобы они были комнатной температуры)
Сахар – 200 г (мелкий сахар или сахарная пудра)
Щепотка соли
Лимонный сок – несколько капель (по желанию)
Приготовление:
Подготовка: Предварительно разогрейте духовку до 90-100°C (очень важно не перегреть!). Подготовьте противень, застелив его пергаментной бумагой. Убедитесь, что в миске и на венчике нет следов жира.
Взбивание белков: В чистую и сухую миску поместите яичные белки и щепотку соли. Начните взбивать миксером на низкой скорости до образования мягкой пены.
Добавление сахара: Постепенно, по одной столовой ложке, начинайте добавлять сахар, увеличивая скорость миксера. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет плотной, блестящей и устойчивой. Проверить готовность можно попробовав массу между пальцами – не должно ощущаться крупинок сахара. Если добавляете лимонный сок, то влейте его в конце взбивания.
Формирование безе: Переложите белковую массу в кондитерский мешок с насадкой и отсадите безешки на подготовленный противень. Если нет кондитерского мешка, можно выложить ложкой.
Выпекание: Поместите противень в разогретую духовку и выпекайте (точнее, сушите) в течение 1,5-2 часов, в зависимости от размера безе. Дверцу духовки можно слегка приоткрыть.
Охлаждение: Когда безешки будут готовы, выключите духовку и дайте им полностью остыть внутри, не открывая дверцу. Только после этого выньте их из духовки.
Полезные советы
Используйте только свежие яйца.
Тщательно отделите белки от желтков. Даже небольшое количество желтка может помешать взбиванию.
Не перегревайте духовку. Безе должны сушиться, а не печься.
Храните готовые безе в герметичном контейнере, чтобы они не отсырели.
Вариации
Рецепт безе можно разнообразить, добавив различные ароматизаторы, красители или ингредиенты, например:
Ваниль: Добавьте несколько капель ванильного экстракта в процессе взбивания.
Шоколад: Аккуратно вмешайте в готовую белковую массу растопленный темный шоколад.
Орехи: Добавьте измельченные орехи (миндаль, грецкие орехи) в белковую массу.
Красители: Используйте пищевые красители для придания безешкам ярких и необычных цветов.
Экспериментируйте и наслаждайтесь своими кулинарными шедеврами! Приятного аппетита!
