Бигос — это традиционное блюдо польской кухни, которое часто называют «охотничьим рагу». Его главные отличительные черты — это насыщенный вкус, сытность и богатый аромат, достигаемый благодаря длительному тушению капусты с различными видами мяса и копченостей. Существует множество вариаций этого блюда, но основой всегда остаются квашеная и свежая капуста, мясо и специи. Приготовление бигоса — это своего рода ритуал, требующий времени и терпения, но результат того стоит!
Ингредиенты
Капуста:
500 г свежей белокочанной капусты
500 г квашеной капусты (или смесь пополам)
2-3 шт. лука среднего размера
2-3 зубчика чеснока
Мясо и копчености:
300 г свинины (например, лопатка или окорок)
200 г говядины
150-200 г копченых колбасок (краковская, охотничья)
100 г копченого сала или грудинки
Дополнительно:
2-3 ст. л. томатной пасты (по желанию, для цвета и легкой кислинки)
100-150 мл красного сухого вина (по желанию)
5-7 шт. чернослива без косточек
1-2 шт. лаврового листа
5-7 горошин черного перца
Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
1-2 ст. л. растительного масла или смальца для жарки
Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
Приготовление
Подготовка капусты: Если вы используете квашеную капусту, промойте ее под холодной водой, если она слишком кислая, и отожмите. Свежую капусту тонко нашинкуйте.
Подготовка мяса: Мясо (свинину и говядину) нарежьте небольшими кубиками. Копченые колбаски и сало нарежьте кружочками или кубиками.
Обжарка: В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте масло или смалец. Обжарьте нарезанное сало до золотистого состояния, вытопите жир. Добавьте к салу кусочки свинины и говядины, обжарьте до румяной корочки.
Добавление лука и чеснока: Нарежьте лук полукольцами или кубиками, добавьте к мясу и обжаривайте до мягкости. Измельчите чеснок и добавьте его в конце обжарки, перемешайте.
Смешивание ингредиентов: Добавьте к мясу свежую и квашеную капусту, нарезанные колбаски. Перемешайте.
Тушение: Влейте красное вино (если используете) и дайте ему немного выпариться. Добавьте томатную пасту, чернослив, лавровый лист и перец горошком.
Длительное томление: Залейте все небольшим количеством воды или бульона так, чтобы жидкость лишь слегка покрывала содержимое. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите бигос не менее 2-3 часов. Чем дольше тушится бигос, тем насыщеннее будет его вкус. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте немного жидкости.
Приправление: В конце тушения посолите и поперчите бигос по вкусу.
Подача: Готовый бигос подавайте горячим, посыпав свежей рубленой зеленью. Традиционно бигос едят с ржаным хлебом.
Совет: Вкус бигоса улучшается на следующий день, поэтому его можно приготовить заранее. Этот рецепт — лишь основа, вы можете экспериментировать с видами мяса, добавлять лесные грибы, сухофрукты или даже немного мёда для баланса вкуса. Приятного аппетита!
