Ингредиенты
- Яйца: 4 шт. (комнатной температуры)
- Сахар: 150 г
- Мука: 100 г
- Картофельный крахмал: 50 г
- Ванильный сахар или экстракт: 1 ч.л. (или по вкусу)
- Щепотка соли
Важно! Все ингредиенты должны быть комнатной температуры для лучшего взбивания.
Оборудование
- Миксер (ручной или стационарный)
- Большая миска
- Сито
- Разъемная форма для выпечки (диаметром 20-22 см)
- Бумага для выпечки
Пошаговая инструкция
- Подготовка формы: Дно разъемной формы застелите бумагой для выпечки. Бортики смазывать не нужно, чтобы бисквит мог «цепляться» за стенки и лучше подниматься.
- Взбивание яиц: В глубокую чистую миску разбейте яйца. Добавьте щепотку соли. Начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной.
- Добавление сахара: Когда яйца превратятся в светлую пышную пену, начните постепенно, тонкой струйкой, всыпать сахар, продолжая взбивать. Добавьте ванильный сахар (или экстракт).
- Длительное взбивание: Взбивайте яично-сахарную массу около 10-15 минут. Масса должна стать очень плотной, светлой, кремообразной и увеличиться в объеме в 3-4 раза. Если провести по поверхности венчиком, след от него должен оставаться и медленно исчезать.
- Подготовка сухих ингредиентов: Муку и картофельный крахмал просейте в отдельную миску через сито (лучше 2-3 раза). Это насытит их кислородом и избавит от комочков.
- Аккуратное вмешивание: В 2-3 приема добавьте просеянные сухие ингредиенты к яичной массе. Аккуратно, лопаткой, движениями снизу вверх, легкими, нежными движениями вмешайте муку с крахмалом. Не нужно долго перемешивать, достаточно добиться однородности, чтобы не «посадить» воздушную массу.
- Выпекание: Аккуратно перелейте тесто в подготовленную форму. Разровняйте поверхность лопаткой.
- Температурный режим: Поместите форму в предварительно разогретую до 170-180°C духовку. Выпекайте бисквит около 30-40 минут. Важно: Первые 20-25 минут духовку не открывать, чтобы бисквит не опал.
- Проверка готовности: Готовность бисквита можно проверить деревянной шпажкой – она должна выходить из центра сухой.
- Остывание: Готовый бисквит достаньте из духовки. Дайте ему немного остыть в форме (10-15 минут), затем аккуратно проведите ножом вдоль бортиков и извлеките бисквит. Переверните его на решетку и дайте полностью остыть.
Для лучшего результата, дайте бисквиту «отдохнуть» под пищевой пленкой на столе или в холодильнике несколько часов (лучше ночь) перед разрезанием. Он станет более влажным и плотным.
Почему крахмал?
Замена части муки крахмалом делает бисквит более легким, нежным и рассыпчатым. Картофельный крахмал лучше, чем кукурузный, впитывает влагу, делая коржи более сочными и предотвращая их пересыхание. Он также способствует лучшей структуре и легкости взбивания яичной массы. Теперь у вас есть проверенный рецепт идеального бисквита на крахмале, который станет основой для ваших кулинарных шедевров – тортов, пирожных, рулетов или просто самостоятельным лакомством к чаю!Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
