Шифоновый бисквит – это настоящее воплощение легкости и нежности в мире выпечки. Его воздушная текстура и деликатный вкус сделали его фаворитом многих кондитеров и домашних хозяек. В отличие от классических масляных бисквитов, шифоновый содержит растительное масло, что придает ему особую мягкость, влажность и позволяет ему долго оставаться свежим. Этот рецепт – ваш путь к идеальному шифоновому бисквиту, который станет основой для восхитительных тортов или самостоятельным десертом.
Ингредиенты
Для бисквита:
200 г муки
150 г сахара (для теста)
100 г растительного масла без запаха (например, подсолнечного)
150 мл воды или молока
4 крупных яйца (разделите белки и желтки)
10 г разрыхлителя
5 г ванильного сахара или экстракта ванили
щепотка соли
50 г сахара (для меренги из белков)
Приготовление
Пошаговый рецепт:
1.
Подготовьте все ингредиенты. Разогрейте духовку до 160-170°C. Слегка смажьте дно формы для выпечки (диаметром 20-22 см) растительным маслом и присыпьте мукой, либо застелите дно пергаментной бумагой. Важно: стенки формы смазывать НЕ нужно, чтобы бисквит мог «цепляться» и подниматься.
2.
В большой миске смешайте муку, 150 г сахара, разрыхлитель, ванильный сахар и щепотку соли.
3.
Сделайте углубление в центре сухой смеси и влейте туда растительное масло, воду (или молоко) и желтки. Тщательно перемешайте венчиком до однородного состояния. Тесто должно получиться гладким, без комочков.
4.
В отдельной чистой и сухой миске взбейте яичные белки с помощью миксера. Когда белки начнут пениться, постепенно, по одной столовой ложке, добавляйте 50 г сахара. Взбивайте до устойчивых пиков. Белковая масса должна быть плотной, глянцевой и хорошо держать форму.
5.
Аккуратно, в три приема, введите взбитые белки в основное тесто. Перемешивайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность белков. Не переусердствуйте с перемешиванием, главное – добиться однородности, чтобы не осталось видимых следов белков.
6.
Вылейте тесто в подготовленную форму. Постучите формой пару раз о поверхность стола, чтобы удалить крупные пузырьки воздуха.
7.
Выпекайте бисквит в разогретой духовке около 45-60 минут. Время выпекания может варьироваться в зависимости от вашей духовки. Готовность проверьте деревянной шпажкой: она должна выходить чистой из центра бисквита.
8.
После выпекания достаньте форму из духовки. Есть несколько способов охладить бисквит, чтобы он не опал:
Сразу же переверните форму дном вверх и оставьте так до полного остывания. Это традиционный способ для шифонового бисквита.
Аккуратно извлеките бисквит из формы (если стенки не смазывали, он легко выскользнет) и остудите на решетке.
9.
Полностью остывший бисквит можно доставать из формы. При необходимости аккуратно пройдитесь ножом вдоль стенок.
Советы для идеального результата
Используйте растительное масло без ярко выраженного запаха, чтобы оно не перебивало вкус бисквита.
Белки должны быть комнатной температуры и взбиваться в абсолютно чистой посуде.
Не открывайте духовку во время первых 30-35 минут выпекания, чтобы бисквит не опал.
Полностью остывший бисквит легче резать и использовать для тортов.
Шифоновый бисквит – это универсальная основа, которая прекрасно сочетается с любыми кремами, фруктами и ягодами. Приятного аппетита!
