Ингредиенты
- Яйца (крупные) — 4 шт.
- Сахар — 120 г (для теста) + 50 г (для посыпки)
- Мука пшеничная — 120 г
- Ванильный сахар или ванильный экстракт — 1 ч.л.
- Щепотка соли
Оборудование
- Миксер
- Две большие миски
- Сито для муки
- Кондитерский мешок с насадкой (~1 см в диаметре) или плотный пакет
- Противень
- Пергаментная бумага
- Лопатка
Инструкции по приготовлению
- Подготовка: Разогрейте духовку до 180°C. Застелите противень пергаментной бумагой.
- Разделение яиц: Аккуратно отделите белки от желтков, поместив их в две разные чистые и сухие миски. Важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, иначе они плохо взобьются.
- Взбивание желтков: К желткам добавьте половину сахара (60 г) и ванильный сахар (или экстракт). Взбивайте миксером на средней скорости до тех пор, пока масса не станет светлой, густой и пышной, а сахар полностью не растворится (это займет около 3-5 минут).
- Взбивание белков: Во взбитые желтки добавьте щепотку соли. Начните взбивать белки миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Когда белки начнут пениться, постепенно добавляйте оставшийся сахар (60 г), продолжая взбивать на высокой скорости. Взбивайте до устойчивых пиков – когда вы перевернете миску, белки не должны вытекать.
- Соединение масс: Теперь нужно аккуратно соединить взбитые белки с желтковой массой. В желтковую массу введите примерно треть взбитых белков и аккуратно перемешайте лопаткой движениями снизу вверх, стараясь сохранить воздушность. Затем постепенно добавьте оставшиеся белки, также аккуратно вмешивая их.
- Добавление муки: Просейте муку в яичную смесь через мелкое сито. Делайте это в два-три приема, каждый раз аккуратно вмешивая муку лопаткой движениями снизу вверх. Перемешивайте только до однородности, не дольше, чтобы тесто не осело.
- Формирование палочек: Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой насадкой (или в плотный пакет, у которого срезан уголок). Отсаживайте тесто на подготовленный противень в виде ровных палочек длиной около 10-12 см, оставляя небольшое расстояние между ними.
- Посыпка: Перед тем, как отправить палочки в духовку, равномерно посыпьте их оставшимся сахаром (50 г). Это придаст им характерную хрустящую корочку.
- Выпекание: Поставьте противень в разогретую духовку. Выпекайте бисквитные палочки 10-15 минут, или до тех пор, пока они не приобретут светло-золотистый цвет и не станут упругими на ощупь. Следите, чтобы они не подгорели, так как они готовятся довольно быстро.
- Охлаждение: Аккуратно снимите готовые бисквитные палочки с противня и дайте им полностью остыть на решетке.
Совет: Для более выраженного вкуса можно добавить в тесто цедру лимона или апельсина. Если вы не хотите использовать кондитерский мешок, тесто можно выкладывать двумя ложками, формируя продолговатые формы.
Приготовленные своими руками «Дамские пальчики» станут прекрасным дополнением к вашим кулинарным шедеврам или просто вкусным самостоятельным лакомством к чаю.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
