Бисквитный торт с нектарином рецепт

Ингредиенты

Для бисквита:

• Яйца куриные — 4 шт.
• Сахар — 150 г
• Мука пшеничная — 120 г
• Ванильный сахар — 1 ч.л.
• Разрыхлитель теста — 1 ч.л.

Для крема:

• Сливочный сыр (крем-чиз) — 300 г
• Сгущенное молоко — 100 г
• Сливки для взбивания (33-35%) — 150 мл
• Сахарная пудра — 50 г (по вкусу)
• Ванильный экстракт — 1/2 ч.л.

Для начинки и украшения:

• Нектарины спелые — 3-4 шт.
• Сахар — 2-3 ст.л. (для карамелизации нектаринов)
• Зеленый базилик или мята — для украшения (по желанию)

Приготовление

Шаг 1: Приготовление бисквита

1. Разогрейте духовку до 180°C. Подготовьте разъемную форму диаметром 20-22 см, смазав маслом и присыпав мукой (или застелив пергаментом).
2. Отделите белки от желтков. Взбейте яичные белки с щепоткой соли до мягких пиков. Постепенно, не прекращая взбивать, добавьте половину сахара (75 г) и взбивайте до устойчивых пиков.
3. В отдельной миске взбейте яичные желтки с оставшимся сахаром (75 г) и ванильным сахаром до светлой пышной массы.
4. Аккуратно соедините яичные белки и желтки, перемешивая лопаткой снизу вверх.
5. Просейте муку с разрыхлителем и постепенно, в несколько приемов, добавьте к яичной смеси, аккуратно перемешивая лопаткой, чтобы тесто получилось воздушным.
6. Вылейте тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке около 30-40 минут. Готовность проверьте деревянной шпажкой – она должна выходить чистой.
7. Готовый бисквит остудите в форме 10-15 минут, затем аккуратно извлеките и полностью остудите на решетке. После остывания заверните бисквит в пищевую пленку и оставьте на несколько часов (лучше на ночь), чтобы он стал более влажным и легче резался.

Шаг 2: Приготовление крема

1. Хорошо охлажденные сливки взбейте до устойчивых пиков.
2. В отдельной миске взбейте сливочный сыр с ванильным экстрактом и сгущенным молоком до однородной массы.
3. Постепенно добавьте сахарную пудру (если используете) и также взбейте.
4. Аккуратно, в несколько приемов, вмешайте взбитые сливки в сырную массу с помощью лопатки.

Шаг 3: Подготовка нектаринов

1. Нектарины помойте, удалите косточки и нарежьте дольками или кубиками.
2. На сковороде разогрейте сахар до образования карамели. Добавьте нарезанные нектарины и обжаривайте 2-3 минуты до легкого размягчения и карамелизации. Остудите.

Шаг 4: Сборка торта

1. Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа.
2. Нижний корж выложите на сервировочное блюдо. Смажьте его частью крема.
3. Сверху распределите половину подготовленных нектаринов.
4. Повторите слои: корж, крем, нектарины.
5. Верхний корж также смажьте кремом.
6. Обмажьте верх и бока торта оставшимся кремом.

Шаг 5: Украшение

1. Украсьте торт сверху оставшимися нектаринами, дольками или вырезанными фигурами.
2. Добавьте свежие листочки базилика или мяты для контраста и аромата.
3. Поставьте торт в холодильник минимум на 2-3 часа для пропитки.