Бисквитный торт «Шахматный», с ароматом кофе рецепт

Введение

Кофейный аромат тонко подчеркивает сладость и придает торту особую глубину.

Ингредиенты

Для бисквита (2 вида):

• Светлый бисквит:
• Яйца куриные – 6 шт.
• Сахар – 200 г
• Мука пшеничная – 180 г
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли
• Шоколадно-кофейный бисквит:
• Яйца куриные – 6 шт.
• Сахар – 200 г
• Мука пшеничная – 160 г
• Какао-порошок – 20 г
• Растворимый кофе (порошок) – 1 ст. л. (или 2 ч. л. крепкого эспрессо)
• Ванильный сахар – 1 ч. л.
• Разрыхлитель – 1 ч. л.
• Щепотка соли

Для крема:

• Сливки для взбивания (33-35%) – 400 мл
• Сливочный сыр (маскарпоне, филадельфия) – 250 г
• Сахарная пудра – 100-150 г (по вкусу)
• Ванильный экстракт – 1 ч. л.
• Крепкий кофе (охлажденный) – 2-3 ст. л. (для пропитки, опционально)

Для декора (по желанию):

• Шоколадная стружка
• Фрукты или ягоды
• Взбитые сливки

Приготовление

Приготовление бисквитов:

1. Подготовка: Духовку разогреть до 180°C. Формы для выпечки (диаметром около 20-22 см) смазать маслом и присыпать мукой, или застелить пергаментной бумагой.
2. Яичная масса: Отделить белки от желтков. Белки взбить с щепоткой соли до устойчивых пиков. Постепенно, не прекращая взбивать, добавить половину сахара. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до образования светлой, пышной массы.
3. Сухие ингредиенты: Муку просеять с разрыхлителем. Для шоколадно-кофейного бисквита добавить какао-порошок и растворимый кофе (или эспрессо).
4. Смешивание: Аккуратно ввести желтки во взбитые белки. Затем в два-три приема добавить просеянную муку с разрыхлителем (и какао/кофе для темного бисквита), аккуратно перемешивая лопаткой снизу вверх, чтобы сохранить воздушность теста.
5. Выпекание: Разделить тесто поровну между двумя формами. Выпекать каждый бисквит около 30-40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой – она должна выходить сухой.
6. Охлаждение: Готовые бисквиты остудить в формах 10-15 минут, затем аккуратно извлечь и полностью остудить на решетке.

Приготовление крема:

1. Взбивание сливок: Очень холодные сливки взбить миксером на средней скорости до легкого загустения. Постепенно добавить сахарную пудру и ванильный экстракт, продолжая взбивать до образования пышных, устойчивых пиков.
2. Сливочный сыр: В отдельной миске слегка взбить сливочный сыр до однородности.
3. Соединение: Аккуратно ввести взбитый сливочный сыр во взбитые сливки, перемешивая лопаткой или на самой низкой скорости миксера, чтобы крем остался воздушным.

Сборка торта:

1. Подготовка бисквитов: Остывшие бисквиты разрезать горизонтально на 2-3 коржа каждый.
2. Пропитка (опционально): Если хотите более влажный торт, слегка пропитайте коржи остывшим крепким кофе.
3. Шахматный узор: Начинайте сборку. Можно чередовать коржи, выкладывая светлый, затем темный, и так далее. Или, для классического «шахматного» вида, нарежьте каждый бисквит на равные квадраты или полоски и чередуйте их, выкладывая в кольцо, создавая узор.
4. Прослойка кремом: Каждый корж (или каждый ряд) щедро промажьте приготовленным кремом.
5. Покрытие: Покройте верх и бока торта оставшимся кремом.
6. Украшение: Украсьте торт по своему вкусу: шоколадной стружкой, ягодами, фруктами или дополнительными узорами из крема.
7. Пропитка: Поставьте торт в холодильник минимум на 4-6 часов (лучше на ночь) для пропитки и стабилизации.

Советы от GeekBot

• Для более насыщенного кофейного вкуса можно добавить в крем 1-2 столовые ложки растворимого кофе, предварительно растворив его в небольшом количестве горячей воды и полностью остудив.
• Убедитесь, что все ингредиенты для крема (сливки, сыр) очень хорошо охлаждены – это залог успеха для получения пышного взбитого крема.
• Если хотите идеально ровные коржи, используйте специальное кольцо для выравнивания перед выпечкой.
• Не переусердствуйте с перемешиванием теста после добавления муки, чтобы бисквит получился нежным и воздушным.

Заключение