Блинчатые пирожки по-сицилийски рецепт

Ингредиенты

Для ризотто:

• 300 г риса для ризотто (арборио или карнароли)
• 1 л куриного или овощного бульона
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 2 ст. л. оливкового масла
• 50 г сливочного масла
• 50 г тертого пармезана
• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для мясной начинки:

• 200 г говяжьего фарша
• 100 г свиного фарша (по желанию)
• 1 луковица (мелко нарезанная)
• 1 зубчик чеснока (измельченный)
• 400 г томатов в собственном соку (измельченных)
• 1 ст. л. томатной пасты
• 50 мл красного сухого вина
• 2 ст. л. оливкового масла
• Соль, перец, щепотка орегано

Для панировки и жарки:

• 150 г муки
• 2 яйца (взбитых)
• 200 г панировочных сухарей
• Растительное масло для фритюра (достаточное количество)

Приготовление

Шаг 1: Готовим ризотто

1. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и сливочное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до мягкости.
2. Добавьте рис и обжаривайте, помешивая, 1-2 минуты, пока зерна не станут прозрачными.
3. Постепенно, по одному половнику, добавляйте горячий бульон, постоянно помешивая. Каждый следующий половник добавляйте только после того, как предыдущий почти полностью впитается.
4. Продолжайте готовить ризотто до состояния «аль денте» (около 18-20 минут).
5. Снимите с огня, добавьте тертый пармезан, соль и перец. Хорошо перемешайте.
6. Выложите ризотто на противень, застеленный пергаментной бумагой, и дайте ему полностью остыть. Желательно охладить в холодильнике в течение нескольких часов или на ночь, чтобы он стал более плотным.

Шаг 2: Готовим мясную начинку

1. В сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности.
2. Добавьте чеснок и фарш, обжаривайте, разбивая комочки, до золотистого цвета.
3. Влейте красное вино и дайте ему выпариться.
4. Добавьте томатную пасту, измельченные томаты, соль, перец и орегано.
5. Тушите на медленном огне под крышкой около 30-40 минут, пока соус не загустеет. Остудите.

Шаг 3: Формируем и панируем аранчини

1. Возьмите небольшое количество остывшего ризотто (примерно 2-3 столовые ложки).
2. Сформируйте из риса лепешку в ладони. В центр положите чайную ложку мясной начинки.
3. Аккуратно закройте начинку рисом, придавая шарику или конусообразной форме (как у апельсина). Убедитесь, что начинка полностью скрыта.
4. Обваляйте каждый шарик сначала в муке, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, хорошо запанируйте в панировочных сухарях.

Шаг 4: Жарим аранчини

1. В глубокой кастрюле или фритюрнице разогрейте растительное масло до 180°C.
2. Аккуратно опускайте аранчини в горячее масло порциями, чтобы они не касались друг друга.
3. Жарьте до золотисто-коричневой корочки со всех сторон (примерно 4-6 минут).
4. Извлеките готовые аранчини шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.

Подача