Ингредиенты:
- Телятина: 500 г (мякоть, например, лопатка или окорок)
- Свиные рёбра: 500 г
- Сало свиное: 150-200 г
- Лук репчатый: 3-4 крупные головки
- Чеснок: 4-5 зубчиков
- Перец болгарский (красный): 2 шт.
- Перец болгарский (зеленый): 1 шт.
- Помидоры: 2-3 средних или 400 г консервированных в собственном соку
- Паприка сладкая молотая: 3-4 ст. ложки (хорошего качества!)
- Паприка острая молотая: 1-2 ч. ложки (по вкусу)
- Тмин молотый: 1 ч. ложка
- Майоран: 1 ч. ложка (сушеный)
- Картофель: 4-5 средних клубней
- Морковь: 1-2 шт. (по желанию, для цвета и сладости)
- Вода или говяжий бульон: примерно 1.5-2 литра
- Соль: по вкусу
- Перец черный молотый: по вкусу
- Зелень (петрушка, укроп): для подачи
- Сметана или йогурт: для подачи (по желанию)
Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса: Телятину нарежьте кубиками примерно 2-3 см. Свиные рёбра разрубите на небольшие порционные кусочки.
- Вытапливание сала: Сало нарежьте мелкими кубиками. На сильном огне вытопите его в глубокой кастрюле или казане до образования золотистых шкварок. Шкварки выньте, они пригодятся для подачи.
- Обжарка лука: В вытопившемся сале обжарьте мелко нарезанный репчатый лук до золотистого цвета. Это основа вкуса бограча.
- Добавление специй: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте в лук всю паприку (сладкую и острую), тмин и майоран. Тщательно перемешайте, чтобы специи раскрыли свой аромат, но не пригорели.
- Обжарка мяса: Верните кастрюлю на средний огонь. Выложите в нее телятину и свиные рёбра. Обжаривайте мясо, помешивая, до легкой золотистой корочки.
- Добавление овощей: Болгарский перец (красный и зеленый) очистите от семян и нарежьте кубиками. Помидоры ошпарьте, снимите кожицу и нарежьте кубиками (или используйте консервированные). Чеснок мелко порубите. Добавьте перец, помидоры и часть чеснока к мясу. Перемешайте и тушите 5-7 минут.
- Тушение: Влейте столько воды или бульона, чтобы мясо было полностью покрыто. Хорошо посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите бограч 1.5-2 часа, до мягкости телятины. Периодически помешивайте и при необходимости добавляйте жидкость.
- Добавление картофеля и моркови: Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками. Морковь (если используете) также нарежьте кружочками или кубиками. Добавьте картофель и морковь в кастрюлю. Положите оставшийся чеснок.
- Варка до готовности: Долейте столько жидкости, чтобы она покрывала овощи. Варите бограч еще 20-30 минут, до готовности картофеля.
- Корректировка вкуса: Попробуйте блюдо на соль и специи. При необходимости добавьте еще паприки, соли или перца.
- Настаивание: Снимите бограч с огня и дайте ему настояться под крышкой минимум 30 минут (чем дольше, тем вкуснее!).
Настоящий бограч – это не просто суп, это целое событие! Его насыщенный вкус и аромат согревают душу и тело, перенося вас прямиком в сердце Венгрии. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
/https://s3.eu-central-1.amazonaws.com/media.my.ua/feed/67/ca1e82d61d377cbfc2ed0b5fe871a641.jpg)
