Бограч – это густой, ароматный суп, родом из Венгрии. Он традиционно готовится в котле на открытом огне, что придает ему особый дымный вкус. Это согревающее и сытное блюдо, идеально подходящее для холодных дней. Рецептов бограча существует множество, но основные ингредиенты остаются неизменными: мясо, лук, паприка и картофель.
Ингредиенты
1 кг говядины (например, лопатка), нарезанной кубиками 2-3 см
500 г свинины (например, окорок), нарезанной кубиками 2-3 см
2 крупные луковицы, мелко нарезанные
3 зубчика чеснока, измельченные
3 ст. ложки растительного масла или смальца
4 ст. ложки сладкой молотой паприки
1 ст. ложка острой молотой паприки (или по вкусу)
1 ч. ложка тмина
1 ч. ложка майорана
1 кг картофеля, нарезанного кубиками 2-3 см
500 г моркови, нарезанной кружочками
1-2 зеленых болгарских перца, нарезанных крупными кусочками
1-2 красных болгарских перца, нарезанных крупными кусочками
1 банка (400 г) консервированных помидоров в собственном соку, измельченных
Около 2-3 литров говяжьего или куриного бульона (или воды)
Соль и черный перец по вкусу
Чили перец (по желанию)
Чопотские галушки (или клецки, по желанию)
Приготовление
В большом котле или кастрюле с толстым дном разогрейте масло или смалец. Добавьте лук и обжарьте до мягкости и золотистого цвета (около 10 минут).
Добавьте чеснок и обжаривайте еще 1 минуту до появления аромата.
Снимите кастрюлю с огня и добавьте сладкую и острую паприку, тмин и майоран. Тщательно перемешайте, чтобы специи не подгорели.
Добавьте говядину и свинину и перемешайте, чтобы мясо покрылось специями. Верните кастрюлю на огонь и обжаривайте мясо со всех сторон до легкой корочки.
Добавьте измельченные консервированные помидоры и тушите 5-7 минут.
Залейте мясо бульоном (или водой), чтобы оно было полностью покрыто жидкостью. Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите не менее 2 часов, или пока мясо не станет очень мягким.
Добавьте картофель, морковь и болгарский перец. Доведите до кипения, затем убавьте огонь и тушите еще 30-40 минут, или пока овощи не станут мягкими.
Попробуйте и добавьте соль, перец и, при желании, чили перец по вкусу.
Если вы хотите добавить чопотские галушки (или клецки), слепите их, пока варится суп, и добавьте в кастрюлю за 15-20 минут до готовности.
Подавайте бограч горячим, посыпав свежей петрушкой (по желанию).
Советы
Для более насыщенного вкуса используйте копченую паприку.
Если нет консервированных помидоров, можно использовать свежие, предварительно очищенные от кожуры и мелко нарезанные.
Бограч можно приготовить заранее и разогреть перед подачей. Он становится только вкуснее на следующий день.
При сервировке можно добавить ложку сметаны или натурального йогурта.
