Ингредиенты
- Болгарский перец (красный): 2 кг (лучше всего сладкие мясистые сорта)
- Помидоры: 1 кг (спелые, сочные)
- Морковь: 500 г
- Баклажаны: 500 г (по желанию, придают особую нежность)
- Чеснок: 1-2 головки (по вкусу)
- Сахар: 1-2 столовые ложки (регулируйте по сладости овощей)
- Соль: 1-2 чайные ложки (по вкусу)
- Подсолнечное масло: 100-150 мл (рафинированное, без запаха)
- Уксус 9%: 1-2 столовые ложки (по желанию, для консервации)
- Черный молотый перец: по вкусу
- Острый перчик: 1-2 шт. (по желанию, для пикантности)
Подготовка овощей
- Болгарский перец вымойте, удалите плодоножки и семена.
- Помидоры вымойте, сделайте на каждом крестообразный надрез и обдайте кипятком. Затем снимите кожицу.
- Морковь очистите и вымойте.
- Баклажаны (если используете) вымойте, срежьте кончики. Можно очистить от кожуры, но это не обязательно.
- Чеснок очистите.
- Острый перчик (если используете) вымойте, удалите плодоножку и семена (для меньшей остроты).
Приготовление
- Запекание или варка овощей:
- Вариант 1 (классический, с запеканием): Застелите противень фольгой, выложите на него болгарский перец, баклажаны (если используете) и морковь (можно разрезать крупные). Запекайте в разогретой до 200°C духовке до мягкости и появления легких подпалин. Кожуру с перца и баклажанов после запекания будет легче снять.
- Вариант 2 (более быстрый, без запекания): Отварите морковь до полуготовности. Помидоры, предварительно очищенные от кожуры, проварите 5-10 минут. Болгарский перец и баклажаны можно потушить под крышкой с небольшим количеством воды до мягкости.
- Измельчение овощей: Очищенный от кожуры перец и баклажаны, а также очищенные помидоры, морковь, чеснок и острый перчик пропустите через мясорубку или измельчите в кухонном комбайне до получения однородной массы. Консистенцию можно регулировать – кто-то любит более гладкую, кто-то с мелкими кусочками.
- Тушение лютеницы: Полученную овощную массу выложите в большую кастрюлю с толстым дном. Добавьте соль, сахар, черный молотый перец и подсолнечное масло.
- Доведите до кипения на среднем огне, затем убавьте огонь до минимума, накройте крышкой (оставив небольшую щель для выхода пара) и тушите, периодически помешивая, около 1-1.5 часов. Лютеница должна загустеть и приобрести насыщенный цвет.
- Добавление уксуса (по желанию): За 5-10 минут до окончания тушения добавьте уксус, если вы его используете. Еще раз хорошо перемешайте.
Консервация
- Стерилизация банок: Банки и крышки тщательно вымойте. Простерилизуйте их удобным для вас способом (над паром, в духовке, в микроволновке).
- Розлив лютеницы: Горячую лютеницу разлейте по подготовленным стерильным банкам, стараясь заполнить их доверху.
- Укупорка: Плотно закатайте банки стерильными крышками.
- Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте так до полного остывания. Это создает дополнительную стерилизацию и позволяет проверить герметичность.
Совет: Количество чеснока, соли, сахара и острого перца можно варьировать в зависимости от ваших предпочтений. Если вы не любите баклажаны, их можно исключить из рецепта.
Приятного аппетита и вкусной зимы!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
