Сохранить яркий вкус и аромат болгарского перца на зиму — мечта многих хозяек. Заготовка перца в томатном соке — это не только вкусно, но и очень удобно. Такой салат станет отличной закуской, дополнением к основным блюдам или даже ингредиентом для других кулинарных шедевров.
Ингредиенты:
Болгарский перец: 1 кг (желательно разноцветный для красоты)
Томатный сок: 1 литр (готовый или домашний)
Сахар: 100-150 г (регулируйте по вкусу)
Соль: 1-1.5 ст. ложки
Уксус 9%: 50-70 мл (по вкусу, можно заменить яблочным)
Чеснок: 3-5 зубчиков (по желанию)
Растительное масло: 50-70 мл
Лавровый лист: 2-3 шт.
Черный перец горошком: 5-7 шт.
Душистый перец горошком: 2-3 шт.
Приготовление:
Подготовка перца: Болгарский перец тщательно вымойте, удалите плодоножку, семена и внутренние перегородки. Нарежьте перец крупными дольками или полукольцами.
Приготовление маринада: В большой кастрюле смешайте томатный сок, сахар, соль, растительное масло. Добавьте лавровый лист и перец горошком. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар и соль полностью растворились.
Добавление перца: Как только маринад закипит, аккуратно выложите в него нарезанный болгарский перец. Убавьте огонь до минимума, накройте крышкой и тушите около 15-20 минут. Перец должен стать мягким, но не разваренным.
Добавление уксуса и чеснока: За 5 минут до окончания тушения добавьте в кастрюлю уксус. Если используете чеснок, мелко его нарежьте или пропустите через пресс и добавьте также перед концом приготовления.
Разлив по банкам: Пока перец тушится, подготовьте банки и крышки. Банки тщательно вымойте и простерилизуйте удобным для вас способом (над паром, в духовке или микроволновке). Крышки также прокипятите.
Закатка: Горячий перец вместе с томатным соусом аккуратно разложите по стерилизованным банкам, стараясь заполнить их плотно, но не утрамбовывая. Залейте перец горячим маринадом, который остался в кастрюле.
Стерилизация (опционально): Для дополнительной гарантии длительного хранения банки можно дополнительно простерилизовать. На дно широкой кастрюли положите тканевую салфетку. Поставьте банки с перцем, залейте их теплой водой по плечики банок. Доведите воду до кипения и стерилизуйте банки объемом 0.5 л — 10-15 минут, 1 л — 15-20 минут.
Укупорка: Аккуратно достаньте банки из воды и плотно закатайте (или закрутите) стерильными крышками.
Охлаждение: Переверните банки вверх дном, укутайте теплым пледом или одеялом и оставьте до полного остывания.
Хранить болгарский перец в томатном соке рекомендуется в прохладном темном месте. Эта аппетитная заготовка обязательно порадует вас и ваших близких холодными зимними вечерами!
