Болгарский яблочный пирог рецепт

Болгарский яблочный пирог, известный как «Ябълков пай», — это нежное, ароматное и невероятно вкусное лакомство, которое станет прекрасным дополнением к чаю или кофе. Его особенность – тонкое тесто и обилие сочных яблок, щедро сдобренных специями. Этот рецепт прост в исполнении и не требует экзотических ингредиентов. Приготовьтесь к тому, что аромат свежей выпечки быстро заполнит ваш дом!

Ингредиенты

Для теста:

250 г муки
125 г холодного сливочного масла, нарезанного кубиками
2-3 ст. л. ледяной воды
1 ст. л. сахара
щепотка соли

Для начинки:

1 кг яблок (предпочтительно кисло-сладких сортов, например, Гренни Смит или Антоновка)
100-150 г сахара (в зависимости от сладости яблок)
1 ч. л. корицы
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха (по желанию)
1 ст. л. лимонного сока
2 ст. л. сливочного масла, нарезанного кубиками
1 яйцо, взбитое с 1 ст. л. молока (для смазывания)

Пошаговая Инструкция

Приготовление теста: В большой миске смешайте муку, сахар и соль. Добавьте холодное сливочное масло и перетрите пальцами до состояния мелкой крошки. Постепенно добавляйте ледяную воду, смешивая до тех пор, пока тесто не начнет собираться в шар. Не месите слишком долго, чтобы тесто получилось рассыпчатым. Сформируйте из теста диск, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 30 минут.
Подготовка начинки: Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте тонкими ломтиками или кубиками. Выложите в миску, добавьте сахар, корицу, мускатный орех (если используете) и лимонный сок. Аккуратно перемешайте, чтобы яблоки равномерно покрылись специями и сахаром.
Формирование пирога: Достаньте тесто из холодильника. Разделите его на две неравные части: примерно 2/3 для основы и 1/3 для верха. Большую часть теста раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в круг диаметром, достаточным, чтобы выложить им дно и бортики формы для выпечки (диаметром около 22-24 см). Аккуратно перенесите тесто в форму, прижимая его ко дну и стенкам.
Выкладка начинки: Равномерно распределите подготовленную яблочную начинку поверх теста в форме. Сверху выложите кубики сливочного масла.
Украшение верха: Оставшуюся 1/3 теста раскатайте. Вы можете либо нарезать его полосками и сделать решетку поверх начинки, либо вырезать фигурки (например, листики). Уложите тесто поверх начинки, подгибая края вниз к основанию.
Выпечка: Смажьте верх пирога яичной смесью для придания золотистой корочки. Поставьте пирог в предварительно разогретую до 180°C духовку. Выпекайте около 40-50 минут, или пока тесто не станет золотисто-коричневым, а начинка не начнет пузыриться.
Охлаждение: Готовый пирог достаньте из духовки, дайте ему немного остыть в форме, а затем переложите на решетку для полного охлаждения.

Советы и Вариации:

— Для более насыщенного вкуса теста можно добавить в него цедру одного лимона или апельсина. — Если яблоки очень сочные, перед добавлением в пирог их можно слегка отжать через марлю, чтобы избежать излишней влаги. — Подавать болгарский яблочный пирог лучше всего теплым, с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками. — В начинку можно добавить горсть подсушенных грецких орехов или изюма для дополнительного вкуса и текстуры.

Приятного аппетита!