Традиционное прусское блюдо с нежным каперсовым соусом
🍖 Ингредиенты для котлет (6 шт.)
- 400 г говяжьего фарша
- 300 г свиного фарша
- 1 батончик (100 г), замоченный в 150 мл молока
- 1 большая луковица (мелко нарезанная)
- 1 яйцо
- 3 ст. л. панировочных сухарей
- 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца
- Щепотка молотого мускатного ореха
- 30 г сливочного масла (для жарки)
🥄 Ингредиенты для соуса
- 750 мл куриного или говяжьего бульона
- 250 мл жирных сливок (33%)
- 3 ст. л. каперсов (с 2 ст. л. рассола)
- 2 ст. л. муки
- 1 ст. л. лимонного сока
- 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца
- Сахар, соль — по вкусу
📋 Пошаговый рецепт приготовления
- Булочку в фарш: Замочите батончик в теплом молоке (10 мин), отожмите, раскрошите вилкой.
- Фарш: Смешайте оба фарша, булочку, лук, яйцо, сухари, специи. Вымесите 5 минут руками (температура фарша — комнатная).
- Формируем «гиганты»: Смочите руки холодной водой, слепите 6 больших котлет (по 120-150 г каждая).
- Жарим: На сильном огне разогрейте масло, обжарьте котлеты 4 мин с каждой стороны до румяной корочки. Переложите в кастрюлю.
- Соус-основа: В сковороде (без мытья!) обжарьте муку 1 мин, влейте 200 мл бульона, размешайте. Добавьте лавр, перец горошком.
- Тушим: Залейте котлеты оставшимся бульоном + соусом. Доведите до кипения, тушите 20 мин под крышкой на слабом огне.
- Финальный штрих: Выньте котлеты. В соус добавьте сливки, каперсы, лимонный сок, сахар. Варите 5 мин до загустения. Верните котлеты, прогрейте 2 мин.
💡 Секреты идеальных котлет
- Секрет сочности: Добавьте в фарш 1 ст. л. ледяной воды или 50 г размоченных сухофруктов.
- Аутентичный вкус: 1 анчоус или ½ ч. л. рыбного соуса в фарш.
- Гарнир: Картофельное пюре + зеленый горошек. Полейте соусом!
- Хранение: В холодильнике — 2 дня. Заморозка — до 2 месяцев.
- Вариант диетический: Запеките котлеты в соусе при 180°C 30 мин (без жарки).
🍽️ Подача и сочетания
Котлеты поливают соусом, украшают укропом/петрушкой. Идеально с белым рислингом или пивом Pilsner. Блюдо популярно в Германии, Польше, Литве.Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
