Борщ без мяса — это классика постной кухни, которая не уступает мясному варианту по насыщенности и аромату. А если приготовить его на сыворотке (от простокваши или йогурта), суп приобретает нежную кислинку и кремовую текстуру. Сыворотка заменяет бульон, делая блюдо легким, но сытным. Этот рецепт идеален для вегетарианцев, поста или тех, кто следит за фигурой. Время приготовления — около 1 часа, порций — на 4-6 человек.
Ингредиенты
Для бульона и основы:
Сыворотка (от простокваши или йогурта) — 2 литра
Свекла свежая — 3 шт. (средние, около 500 г)
Картофель — 4 шт. (средние)
Морковь — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт. большая
Капуста белокочанная — 300 г
Томатная паста — 2 ст. л. (или 2 свежих помидора)
Чеснок — 3 зубчика
Для заправки и специй:
Растительное масло — 3 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — щепотка
Уксус (9%) или лимонный сок — 1 ст. л. (для яркости цвета свеклы)
Сахар — 1 ч. л. (опционально, для баланса вкуса)
Зелень (укроп, петрушка) — пучок
Для подачи:
Сметана или растительный йогурт — по вкусу
Чеснок свежий — по желанию
Хлеб или пампушки
Пошаговый рецепт
Подготовка овощей. Свеклу очистите, натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь натрите на терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками, капусту нашинкуйте тонко. Чеснок измельчите.
Обжарка зажарки. На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности (2-3 минуты), добавьте морковь и свеклу. Тушите на среднем огне 10 минут, помешивая. Добавьте томатную пасту, уксус (или лимонный сок), сахар и тушите еще 5 минут. Зажарка должна стать ярко-красной и мягкой.
Варка бульона. В кастрюле доведите сыворотку до кипения на среднем огне (не кипятите сильно, чтобы не свернулась). Добавьте картофель и варите 10 минут.
Сборка борща. Добавьте в кастрюлю зажарку со свеклой, нашинкованную капусту и чеснок. Варите на слабом огне 15-20 минут, пока овощи не станут мягкими. Солите и перчите по вкусу. Если сыворотка свернулась — ничего страшного, это придаст борщу аутентичную текстуру.
Настаивание. Выключите огонь, добавьте часть зелени и дайте борщу настояться под крышкой 10-15 минут.
Подача и советы
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте ложку сметаны (или веган-альтернативы), посыпьте свежей зеленью и тертым чесноком. Подавайте с черным хлебом или чесночными пампушками. Калорийность порции — около 150-200 ккал.
Полезные советы:
Сыворотку можно заменить водой с добавлением лимонного сока, но вкус будет менее насыщенным.
Для цвета: не забывайте уксус или лимон при тушении свеклы.
В постный период исключите сметану, используйте томаты для кислинки.
Борщ на следующий день вкуснее — храните в холодильнике до 3 дней.
Экспериментируйте: добавьте фасоль или грибы для большей сытности.
