Борщ Боярский – это насыщенное, ароматное блюдо, которое сохраняет всю глубину вкуса при приготовлении в порционных горшочках. Запекание в печи или духовке делает его особенно сытным и домашним. Этот рецепт позволит вам приготовить настоящий шедевр, который украсит любой праздничный стол.
Ингредиенты:
- Говядина или свинина на кости (грудинка, лопатка) – 500-700 г
- Свекла – 2-3 шт. среднего размера
- Капуста белокочанная – 300-400 г
- Картофель – 4-5 шт.
- Морковь – 1-2 шт.
- Лук репчатый – 1-2 шт.
- Томатная паста – 2-3 ст. л.
- Уксус (9%) или лимонный сок – 1-2 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
- Чеснок – 3-4 зубчика
- Лавровый лист – 2-3 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Растительное масло – для жарки
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана – для подачи
- Соль, сахар, черный молотый перец – по вкусу
- Вода или мясной бульон – около 1.5-2 литров (зависит от размера горшочков)
Инструкция по приготовлению:
- Подготовка мяса: Мясо тщательно промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Варите на медленном огне до готовности (около 1.5-2 часов). Готовый бульон процедите, мясо достаньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
- Подготовка овощей: Свеклу очистите, нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке. В сковороде разогрейте растительное масло, выложите свеклу, добавьте уксус (или лимонный сок) и тушите под крышкой на медленном огне около 15-20 минут. Это поможет сохранить яркий цвет свеклы.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте.
- В отдельной сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут.
- Добавьте к луку и моркови томатную пасту, перемешайте и тушите еще 2-3 минуты.
- Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Сборка борща в горшочках: На дно каждого горшочка выложите слой мяса. Далее добавьте часть тушеной свеклы, затем слой картофеля, а сверху – нашинкованную капусту.
- Разложите по горшочкам обжаренные лук с морковью и томатной пастой.
- Добавьте в каждый горшочек лавровый лист, несколько горошин черного перца. Посолите и поперчите по вкусу. Можно добавить щепотку сахара для баланса вкуса.
- Залейте содержимое горшочков горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость почти полностью покрывала ингредиенты.
- Запекание: Плотно закройте горшочки крышками (или затяните фольгой, если крышек нет). Поставьте горшочки в предварительно разогретую до 180-190°C духовку.
- Запекайте борщ в течение 1-1.5 часов, до полной готовности картофеля и мягкости капусты.
- За 10-15 минут до готовности добавьте в каждый горшочек пропущенный через пресс чеснок.
- Подача: Готовый борщ Боярский подавайте горячим, прямо в горшочках. Перед подачей посыпьте свежей рубленой зеленью и добавьте ложку сметаны.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно использовать смесь овощного и мясного бульона. Также, если вы любите более сладкий борщ, увеличьте количество сахара.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
