Черниговский борщ – это не просто блюдо, а настоящее кулинарное наследие Черниговщины. Его отличает насыщенный вкус, аромат и особая «изюминка», которая делает его незабываемым. Сегодня мы поделимся с вами классическим рецептом этого великолепного супа.
Ингредиенты:
Для бульона:
500 г мяса (говядина на кости или свиные ребрышки)
2-2.5 литра воды
1 луковица
1 морковь
2-3 лавровых листа
5-7 горошин черного перца
Для борща:
2-3 средние свеклы
2-3 средние картофелины
150-200 г белокочанной капусты
1 большая луковица
1 большая морковь
2-3 столовые ложки томатной пасты (или 200 г свежих помидоров)
100-150 г квашеной капусты (по желанию, для придания кислинки)
2-3 зубчика чеснока
3-4 столовые ложки растительного масла
1-2 столовые ложки уксуса (9%) или лимонного сока
1 чайная ложка сахара
Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Сметана – для подачи
Приготовление:
Варим бульон: Мясо промыть, залить холодной водой, довести до кипения. Снять пену, добавить целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Варить на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовый бульон процедить, мясо отделить от костей и нарезать.
Подготовка овощей: Свеклу очистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой. Картофель очистить и нарезать кубиками. Капусту тонко нашинковать. Лук мелко нарезать. Морковь натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить.
Тушим свеклу: В глубокой сковороде разогреть растительное масло. Выложить свеклу, добавить уксус (или лимонный сок) и сахар. Тушить на среднем огне, помешивая, 10-15 минут. Это поможет сохранить яркий цвет свеклы.
Пассеруем овощи: На другой сковороде разогреть еще немного масла. Обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и жарить еще 5-7 минут. Добавить томатную пасту (если используете свежие помидоры, предварительно очистите их от кожицы и мелко нарежьте, затем тушите вместе с луком и морковью) и тушить все вместе еще 5 минут.
Собираем борщ: В кипящий бульон добавить нарезанный картофель. Через 10 минут добавить нашинкованную капусту. Варить 5-7 минут.
Добавляем зажарку и свеклу: Добавить в кастрюлю пассерованные лук и морковь с томатной пастой. Затем добавить тушеную свеклу. Если используете квашеную капусту, добавьте ее сейчас.
Доводим до вкуса: Довести борщ до кипения, посолить и поперчить по вкусу. Варить все вместе на медленном огне еще 10-15 минут.
Финальный штрих: В самом конце добавить измельченный чеснок. Снять с огня, дать борщу настояться под крышкой минимум 20-30 минут.
Примечания и вариации:
Классическая особенность: Для более насыщенного и аутентичного вкуса, часть свеклы можно отварить отдельно до полуготовности, натереть и добавить в борщ вместе с зажаркой.
Кислинка: Если вы не любите кислый борщ, можно обойтись без квашеной капусты, регулируя кислинку уксусом или лимонным соком.
Подача: Подавайте черниговский борщ горячим, добавив в каждую тарелку ложку жирной сметаны и обильно посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с черным хлебом и салом.
Вегетарианский вариант: Для постного или вегетарианского борща мясо можно исключить, а бульон сварить на овощах или воде.
