Историческая справка
Борщ флотский появился в рационе военных моряков как питательное и калорийное блюдо, которое легко приготовить в условиях ограниченных ресурсов. Простота ингредиентов и насыщенный вкус сделали его любимым блюдом многих поколений.Ингредиенты:
- Мясо: 500 г говядины (лучше грудинка или лопатка)
- Капуста: 300-400 г белокочанной капусты
- Свёкла: 2 средних корнеплода
- Морковь: 1 большая
- Лук репчатый: 1-2 головки
- Томатная паста: 2-3 столовые ложки
- Уксус (9%): 1-2 столовые ложки (для сохранения цвета свёклы)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Растительное масло: для жарки
- Соль, перец, лавровый лист: по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
- Вода: около 2-2.5 литров
Пошаговый рецепт:
- Подготовка мяса: Мясо промойте, нарежьте небольшими кубиками (примерно 1.5-2 см). Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите до готовности мяса (около 1.5-2 часов). В конце варки посолите.
- Подготовка овощей: Свёклу и морковь очистите. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь также натрите на тёрке. Лук мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Тушение свёклы: На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите свёклу, добавьте уксус (это поможет сохранить яркий цвет), немного бульона из кастрюли и тушите под крышкой на медленном огне около 10-15 минут.
- Пассеровка овощей: В другой сковороде (или на той же, убрав свёклу) разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте ещё 5-7 минут. Добавьте томатную пасту, перемешайте и потушите всё вместе ещё 5 минут.
- Соединение ингредиентов: Когда мясо готово, выньте его из бульона. Бульон можно процедить, если хотите. Бульон верните на огонь. Добавьте нашинкованную капусту. Варите 7-10 минут.
- Добавление зажарки и свёклы: Добавьте в кастрюлю пассерованные лук и морковь с томатной пастой, а также тушёную свёклу. Верните в борщ нарезанное мясо.
- Завершение приготовления: Добавьте лавровый лист, перец. Варите борщ ещё 5-7 минут. В самом конце добавьте измельчённый чеснок. Попробуйте на соль, при необходимости досолите.
- Настаивание: Снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте настояться минимум 15-20 минут. Это позволит всем вкусам лучше раскрыться.
Особенности подачи
Борщ флотский подают горячим. При подаче в тарелку добавляют свежую зелень (укроп, петрушку). Для более сытного варианта можно подать с ложкой сметаны или ржаным хлебом.
Борщ флотский – это не просто суп, а настоящая история, воплощенная в насыщенном вкусе и аромате. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
