Ингредиенты:
- Для бульона:
- 500-700 г говядины (грудинка, лопатка) на кости
- 2.5-3 литра воды
- 1 крупная луковица
- 1 лавровый лист
- 2-3 горошины черного перца
- Для борща:
- 300-400 г свеклы (2-3 средних корнеплода)
- 200 г картофеля (3-4 средних клубня)
- 100 г моркови (1 средняя морковь)
- 100 г лука репчатого (1 средняя луковица)
- 150-200 г белокочанной капусты
- 2-3 столовые ложки томатной пасты
- 1-2 столовые ложки уксуса (9%) или лимонного сока
- 1-2 столовые ложки растительного масла (для зажарки)
- 1-2 зубчика чеснока
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана – для подачи
Приготовление:
- Приготовление бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Слейте первую воду, снова залейте мясо холодной водой. Добавьте целую очищенную луковицу, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа, пока мясо не станет мягким. Готовый бульон процедите, мясо отделите от кости и нарежьте кубиками.
- Подготовка овощей: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук репчатый очистите и мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок мелко порубите.
- Тушение свеклы: На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите тертую свеклу, сбрызните уксусом (или лимонным соком), добавьте 1-2 половника бульона. Тушите на медленном огне под крышкой 15-20 минут до мягкости. Добавьте томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5-7 минут.
- Приготовление зажарки: На другой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета, затем добавьте натертую морковь и жарьте еще 5-7 минут, помешивая.
- Сборка борща: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 7-10 минут. Затем добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5 минут.
- Добавление зажарки и свеклы: Добавьте в кастрюлю тушеную свеклу с томатной пастой и обжаренные лук с морковью. Перемешайте. (Если борщ получился недостаточно кислым, можно добавить еще немного уксуса или лимонного сока).
- Завершение: Доведите борщ до кипения, затем уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут. Посолите и поперчите по вкусу. В конце добавьте мелко нарезанный чеснок.
- Настаивание: Выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте борщу настояться минимум 20-30 минут. Это очень важный этап, который позволяет всем ароматам и вкусам раскрыться.
- Подача: Разлейте борщ по тарелкам, добавьте в каждую ложку сметаны и посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим с черным хлебом.
Совет: Для более насыщенного вкуса и цвета, можно добавить немного свекольного кваса или квашеной свеклы на этапе тушения. Некоторые хозяйки также добавляют в борщ немного сладкого перца, нарезанного соломкой.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
