Борщ на зиму рецепт

Почему стоит готовить борщ на зиму?

Заготовки борща на зиму – это отличный способ сэкономить время в холодные месяцы, когда хочется чего-то сытного и домашнего. Ароматный, наваристый, с богатым вкусом – такой борщ станет настоящим спасением в будний день. Приготовив его заранее, вы в любой момент сможете насладиться любимым блюдом, просто разогрев его.

Ингредиенты (на ~5-6 литровую кастрюлю):

Свёкла – 1.5-2 кг
Капуста белокочанная – 1-1.2 кг
Морковь – 500 г
Лук репчатый – 500 г
Помидоры (или томатная паста/сок) – 1 кг (или 300-400 г пасты, или 1 л сока)
Болгарский перец (желательно красный) – 500 г
Чеснок – 100-150 г (1-2 головки)
Растительное масло – 200-250 мл
Уксус 9% – 100-150 мл (или лимонный сок)
Сахар – 100-150 г (по вкусу)
Соль – по вкусу (примерно 3-4 ст. ложки, но лучше пробовать)
Лавровый лист – 3-4 шт.
Перец черный горошком – 10-15 шт.
Зелень (укроп, петрушка) – по желанию, для аромата в конце

Приготовление:

Подготовка овощей: Все овощи тщательно вымойте. Свёклу, морковь и болгарский перец очистите. Лук очистите. Чеснок очистите.
Нарезка:
- Свёклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой.
- Морковь натрите на крупной терке.
- Лук нарежьте полукольцами или кубиками.
- Болгарский перец нарежьте соломкой.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Помидоры: если используете свежие, обдайте их кипятком, снимите кожицу и измельчите блендером или пропустите через мясорубку. Если используете томатную пасту, разведите ее небольшим количеством воды.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
Пассеровка овощей:
- В большой кастрюле (или казане) разогрейте растительное масло.
- Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут.
- Добавьте болгарский перец и помидоры (или томатную пасту/сок). Тушите 10-15 минут.
Добавление свёклы:
- В отдельной сковороде или той же кастрюле (если позволяет объем) разогрейте немного масла.
- Выложите свёклу, добавьте уксус (или лимонный сок). Уксус поможет сохранить яркий цвет свёклы.
- Тушите свёклу под крышкой на небольшом огне минут 10-15, периодически помешивая.
- Затем добавьте сахар и соль, перемешайте и тушите еще 5 минут.
Объединение и тушение:
- Добавьте тушеную свёклу к остальным овощам в кастрюлю.
- Добавьте нашинкованную капусту.
- Влейте воду или бульон (если используете) так, чтобы она покрывала овощи.
- Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
- Добавьте лавровый лист и перец горошком.
- Варите борщ под крышкой на медленном огне около 40-60 минут, пока все овощи не станут мягкими. Время варки зависит от сорта овощей и желаемой консистенции.
Финал:
- За 5-10 минут до конца варки добавьте измельченный чеснок.
- Попробуйте борщ на соль и сахар, при необходимости отрегулируйте вкус.
- Если вы любите более жидкий борщ, добавьте еще воды или бульона.
- По желанию, можно добавить немного свежей нашинкованной зелени.
Закатка на зиму:
- Подготовьте стерилизованные банки и крышки.
- Горячий борщ разлейте по чистым, горячим банкам, не доливая 1-1.5 см до края.
- Сразу же плотно закатайте стерилизованными крышками.
- Переверните банки вверх дном, укутайте теплым одеялом и оставьте до полного остывания.
- Храните в прохладном темном месте.

Советы для идеального борща:

— Для более насыщенного вкуса можно использовать мясной бульон вместо воды. — Экспериментируйте с пропорциями овощей, чтобы найти свой идеальный баланс. — Можно добавить в заготовку немного фасоли (предварительно отваренной или консервированной) для дополнительной сытности. — Если у вас нет свежих помидоров, их можно заменить очень качественной томатной пастой или томатным соком. — Обязательно пробуйте борщ в процессе приготовления, чтобы добиться оптимального вкуса.

Как подавать

Перед подачей разогрейте борщ, при желании добавьте свежую зелень, ложку сметаны или натурального йогурта. Подавайте с черным хлебом, чесноком и салом – классика, которая никогда не надоест!