Ингредиенты:
- Для бульона:
- Говядина на кости (ребра или грудинка) – 500-700 г
- Вода – 2.5-3 л
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец горошком – 5-7 шт.
- Соль – по вкусу
- Для борща:
- Свекла – 2 средние (около 300-400 г)
- Картофель – 4-5 средних
- Капуста белокочанная – 300-400 г
- Морковь – 1 большая
- Лук репчатый – 1 большая
- Томатная паста – 2-3 ст. л.
- Уксус (9%) – 1-2 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
- Сахар – 1 ч. л. (по желанию, для баланса вкуса)
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Зелень (укроп, петрушка) – пучок
- Растительное масло – для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Для подачи:
- Сметана
- Пампушки с чесноком
Приготовление:
- Варим бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до мягкости мяса. В конце посолите. Выньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте порционными кусочками. Бульон процедите.
- Подготовка овощей: Свеклу и морковь очистите. Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Морковь также натрите соломкой или на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс. Зелень мелко нарежьте.
- Готовим зажарку: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь, обжаривайте еще 5-7 минут.
- Тушим свеклу: Добавьте к луку и моркови натертую свеклу. Перемешайте. Влейте уксус, добавьте сахар (если используете), томатную пасту. Хорошо перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне 15-20 минут, периодически помешивая. Если жидкость выпаривается, можно добавить немного бульона.
- Собираем борщ: В кипящий процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10-15 минут до полуготовности.
- Добавляем капусту: Затем добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут.
- Соединяем с зажаркой: Теперь добавьте в кастрюлю тушеную свеклу с овощами. Перемешайте. Доведите до кипения.
- Финальные штрихи: Варите борщ на медленном огне еще 5-10 минут. Добавьте в конце мелко нарезанный чеснок, соль и черный перец по вкусу. Если хотите, можете добавить немного свежей зелени непосредственно в кастрюлю.
- Настаиваем: Снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте настояться минимум 15-20 минут. Это очень важный этап, который позволит всем вкусам объединиться.
Подавайте горячий украинский борщ со сметаной и свежими пампушками, натертыми чесноком. Такое блюдо станет украшением любого стола и подарит настоящее удовольствие.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
