Ингредиенты:
- 500 г говядины (грудинка или лопатка), нарезанной кубиками 2-3 см
- 2-3 средние луковицы, мелко нарезанные
- 2-3 зубчика чеснока, измельченные
- 2-3 ст. л. копченой паприки (сладкой)
- 1 ч. л. острой паприки (по желанию)
- 1-2 ст. л. молотого тмина
- 1-2 ст. л. майорана (сушеного)
- 2-3 средние моркови, нарезанные кружочками или полукружочками
- 1-2 средние петрушки (корень), нарезанные кубиками
- 2-3 средние картофелины, нарезанные кубиками
- 1-2 помидора, нарезанных кубиками, или 2 ст. л. томатной пасты
- 1-2 сладких перца (например, венгерский или болгарский), нарезанные кубиками
- 1-2 острых перца (по желанию), мелко нарезанные
- 1.5 — 2 л говяжьего бульона или воды
- Растительное масло или смалец для обжарки
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- Сметана для подачи
- Свежая петрушка или укроп для украшения
Инструкции по приготовлению:
- Подготовка мяса: Говядину промойте и обсушите.
- Обжарка лука: В большой кастрюле или казане разогрейте растительное масло или смалец на среднем огне. Добавьте нарезанный лук и пассеруйте до золотистого цвета, около 8-10 минут.
- Добавление специй: Уменьшите огонь до минимума. Добавьте мелко нарезанный чеснок, копченую и острую паприку, тмин и майоран. Быстро помешивая, готовьте около 1 минуты, пока специи не раскроют свой аромат. Будьте осторожны, чтобы паприка не подгорела!
- Тушение мяса: Добавьте в кастрюлю нарезанную говядину. Перемешайте, чтобы мясо покрылось специями. Обжаривайте мясо до легкой корочки со всех сторон, 5-7 минут.
- Добавление овощей и жидкости: Добавьте нарезанные морковь, корень петрушки, помидоры (или томатную пасту), сладкий и острый перец (если используете). Перемешайте. Влейте говяжий бульон или воду так, чтобы она полностью покрыла мясо и овощи.
- Варка: Доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите около 1.5-2 часов, или пока говядина не станет мягкой.
- Добавление картофеля: Когда мясо почти готово, добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите еще 15-20 минут, пока картофель не станет мягким.
- Завершающие штрихи: Посолите и поперчите борщ по вкусу. При необходимости можно добавить еще немного бульона или воды, если борщ получился слишком густым.
- Подача: Разлейте горячий венгерский борщ по тарелкам. Подавайте со сметаной и свежей зеленью.
Совет: Для более насыщенного вкуса можно добавить в конце варки ложку винного уксуса или лимонного сока.
Традиционно венгерский борщ подают с кусочками свежего хлеба.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
