Борщ полтавский – это символ украинской кухни, наваристый и ароматный суп, который согревает душу и напоминает о доме. Предлагаем вашему вниманию рецепт полтавского борща с курицей и нежными галушками – традиционное блюдо, которое порадует всю семью.
Ингредиенты
Курица (целая тушка или части) – 500-700 г
Вода – 3 литра
Картофель – 4-5 шт.
Свекла – 2-3 шт. (среднего размера)
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Томатная паста – 2 ст. ложки
Сало копченое (или копченая грудинка) – 100 г (по желанию)
Капуста белокочанная – 300 г
Чеснок – 2-3 зубчика
Уксус 9% (или лимонный сок) – 1 ст. ложка
Сахар – 1 ч. ложка
Соль, перец, лавровый лист – по вкусу
Зелень (укроп, петрушка) – для подачи
Для галушек:
Мука – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Вода (или молоко) – 0.5 стакана
Соль – щепотка
Приготовление
Бульон: Залейте курицу водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите около 1-1.5 часов, до готовности курицы. Выньте курицу из бульона, остудите и разберите на кусочки. Бульон процедите.
Зажарка: Свеклу натрите на крупной терке или нарежьте соломкой, слегка обжарьте на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Добавьте томатную пасту, уксус (или лимонный сок) и сахар. Тушите несколько минут.
Овощи: Лук мелко нарежьте, морковь натрите на терке. Обжарьте лук и морковь на сковороде до золотистого цвета.
Борщ: В кипящий бульон добавьте нарезанный кубиками картофель. Варите 10-15 минут.
Сало (по желанию): Обжарьте копченое сало (или грудинку) на сковороде до золотистой корочки. Добавьте его в бульон вместе с луком и морковью.
Капуста: Добавьте в борщ нашинкованную капусту и зажарку из свеклы. Варите еще 10-15 минут до готовности капусты.
Галушки: Пока варится борщ, приготовьте галушки. Смешайте муку, яйцо, воду (или молоко) и соль. Замесите мягкое тесто. В кипящий бульон опускайте небольшие кусочки теста с помощью чайной ложки. Варите галушки 5-7 минут, пока они не всплывут на поверхность.
Завершение: Добавьте в борщ нарезанную курицу, пропущенный через пресс чеснок, соль, перец, лавровый лист. Доведите до кипения и снимите с огня.
