Ингредиенты
- Фасоль (предпочтительно белая или красная) — 1 стакан (сухой) или 2 банки (консервированной)
- Свекла — 2 средних
- Картофель — 3-4 средних
- Морковь — 1 большая
- Лук репчатый — 1 средняя
- Капуста белокочанная — 300-400 г
- Томатная паста — 2-3 ст. ложки
- Растительное масло — 3-4 ст. ложки
- Уксус (9%) или лимонный сок — 1-2 ст. ложки (для сохранения цвета свеклы)
- Чеснок — 2-3 зубчика
- Лавровый лист — 1-2 шт.
- Перец черный горошком — 5-7 шт.
- Соль — по вкусу
- Сахар — 1 ч. ложка (по желанию, для баланса вкуса)
- Зелень (укроп, петрушка) — для подачи
Совет: Если вы используете сухую фасоль, ее необходимо замочить на несколько часов (лучше на ночь), а затем отварить до готовности в отдельной кастрюле.
Приготовление
- Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, промойте ее, замочите на ночь, а затем отварите до мягкости в подсоленной воде. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг. Если используете консервированную фасоль, просто промойте ее.
- Подготовка овощей: Свеклу, картофель, морковь и лук очистите. Свеклу нарежьте тонкой соломкой. Картофель нарежьте кубиками. Морковь натрите на крупной терке или нарежьте соломкой. Лук мелко нарежьте. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок мелко порубите.
- Пассеровка овощей: В большой кастрюле или глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут.
- Тушение свеклы: Добавьте к луку и моркови нарезанную свеклу. Влейте уксус или лимонный сок (это поможет сохранить яркий цвет свеклы). Тушите на медленном огне под крышкой около 10-15 минут, периодически помешивая.
- Добавление томатной пасты: Добавьте томатную пасту, сахар (если используете) и тушите еще 5 минут.
- Варка борща: В кастрюлю налейте около 2-2.5 литров воды. Доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и варите около 10 минут.
- Добавление капусты и ароматных специй: Добавьте нашинкованную капусту, лавровый лист и перец горошком. Варите еще 5-7 минут.
- Объединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю тушеные овощи со свеклой, а также подготовленную фасоль.
- Финальные штрихи: Посолите борщ по вкусу. Варите еще 5-7 минут на слабом огне. В самом конце добавьте измельченный чеснок.
- Настаивание: Снимите борщ с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. Это позволит всем ароматам соединиться.
Подача
Постный борщ с фасолью подавайте горячим. Перед подачей можно украсить свежей зеленью. Особенно хорошо к такому борщу подходит черный хлеб.Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
