Ингредиенты:
- Свекла средняя – 2 шт.
- Картофель средний – 3-4 шт.
- Морковь средняя – 1 шт.
- Лук репчатый средний – 1 шт.
- Шампиньоны (или другие грибы по вкусу) – 300-400 г
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Чеснок – 2-3 зубчика
- Овощной или мясной бульон (или вода) – 1.5-2 л
- Уксус (9% яблочный или обычный) – 1 ст. л. (для сохранения цвета свеклы)
- Сахар – 1 ч. л.
- Растительное масло – для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец – по вкусу
- Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
- Сметана (для подачи) – по желанию
Приготовление:
- Подготовка овощей:
- Один картофель (примерно 2-3 шт. общего количества) почистить, нарезать крупными кубиками и отправить в духовку, разогретую до 200°C, на 30-40 минут до мягкости и легкой золотистости. Это придаст супу особую текстуру и аромат.
- Оставшиеся овощи: свеклу, оставшийся картофель, морковь, лук почистить.
- Свеклу натереть на крупной терке или нарезать тонкой соломкой.
- Картофель нарезать средними кубиками.
- Морковь натереть на крупной терке.
- Лук мелко нарезать.
- Грибы очистить, нарезать пластинками или кубиками.
- Чеснок мелко порубить.
- Обжарка:
- В глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло.
- Обжарить лук до прозрачности.
- Добавить морковь и жарить еще 5-7 минут, помешивая.
- Добавить свеклу, влить уксус (это поможет сохранить яркий цвет), сахар, перемешать и тушить под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
- Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 2-3 минуты.
- Отдельно на другой сковороде обжарить грибы до золотистого цвета и выпаривания влаги.
- Варка борща:
- В кастрюлю с толстым дном выложить тушеную свеклу с овощами.
- Добавить нарезанный кубиками картофель (который не запекался).
- Залить бульоном или водой, довести до кипения.
- Уменьшить огонь, посолить, поперчить, варить до готовности картофеля (примерно 15-20 минут).
- За 5-7 минут до конца варки добавить обжаренные грибы.
- В конце добавить рубленый чеснок.
- Пюрирование:
- Когда овощи готовы, удалить из супа печеный картофель.
- С помощью погружного блендера пюрировать суп до однородной консистенции. Если суп получился слишком густым, можно добавить немного горячего бульона или воды.
- Вернуть в кастрюлю печеный картофель, нарезанный кубиками, и прогреть суп еще пару минут.
- Подача:
- Разлить борщ-пюре по тарелкам.
- Перед подачей щедро посыпать свежей рубленой зеленью.
- По желанию добавить ложку сметаны.
Совет: Для более насыщенного грибного аромата можно использовать смесь лесных грибов (сушеных или свежих) или добавить щепотку сушеных белых грибов во время варки бульона. Также, если хотите более кремовую текстуру, часть картофеля можно не пюрировать, а оставить мелкими кусочками.
Наслаждайтесь этим ароматным и сытным борщом-пюре, который обязательно станет одним из ваших любимых блюд!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
