Ингредиенты:
- Для бульона:
- 1 кг говядины на кости (можно использовать свинину или курицу)
- 2-2.5 литра воды
- 1 большая луковица
- 1 морковь
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Для борща:
- 3-4 средние свеклы (около 400-500 г)
- 2 средние моркови
- 2 средние луковицы
- 3-4 средние картофелины
- 1/4 кочана белокочанной капусты (около 300-400 г)
- 2-3 ст. ложки томатной пасты
- 1-2 ст. ложки уксуса (9%) или лимонного сока
- 1-2 зубчика чеснока
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
- Растительное масло для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец по вкусу
- Для подачи:
- Сметана
- Пампушки с чесноком (по желанию)
Инструкции:
- Приготовление бульона:
- Мясо промойте, залейте холодной водой в большой кастрюле. Доведите до кипения, снимите пену.
- Добавьте целую очищенную луковицу, морковь (можно разрезать пополам), лавровый лист, перец горошком. Посолите.
- Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа, до готовности мяса.
- Готовый бульон процедите. Мясо выньте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Овощи из бульона можно выбросить.
- Подготовка овощей:
- Свеклу очистите и нарежьте тонкой соломкой или натрите на крупной терке.
- Морковь очистите и натрите на крупной терке.
- Лук очистите и мелко нарежьте.
- Картофель очистите и нарежьте кубиками.
- Капусту тонко нашинкуйте.
- Чеснок мелко порубите или пропустите через пресс.
- Зелень мелко нарежьте.
- Тушение свеклы:
- В сковороде разогрейте немного растительного масла. Выложите свеклу, сбрызните уксусом (или лимонным соком). Это поможет сохранить яркий цвет.
- Тушите на среднем огне 5-7 минут, затем добавьте томатную пасту, немного бульона (или воды) и тушите под крышкой еще 15-20 минут на медленном огне до мягкости.
- Обжарка овощей:
- В другой сковороде разогрейте еще немного растительного масла. Обжарьте лук до прозрачности.
- Добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут до мягкости.
- Сборка борща:
- В кипящий процеженный бульон добавьте нарезанный картофель. Варите 10-15 минут.
- Добавьте нашинкованную капусту. Варите еще 5-7 минут.
- Добавьте тушеную свеклу с томатной пастой.
- Добавьте обжаренные лук и морковь.
- Доведите борщ до кипения, убавьте огонь и варите еще 5-7 минут.
- В конце добавьте нарезанное мясо, измельченный чеснок, свежую зелень. Посолите и поперчите по вкусу.
- Важно: Дайте борщу настояться под крышкой хотя бы 20-30 минут перед подачей. В идеале — пару часов.
- Подача:
- Разлейте борщ по тарелкам. В каждую тарелку добавьте ложку сметаны.
- Подавайте горячим, желательно с ароматными пампушками.
Совет: Для более насыщенного вкуса бульон можно варить на нескольких видах мяса. А для более яркого свекольного вкуса можно добавить немного свежего тертого свекольного сока в самом конце приготовления.
Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
