Этот рецепт борща — отличный способ порадовать себя и близких насыщенным и ароматным блюдом. Сочетание говядины, баклажанов и традиционного набора овощей делает его особенно вкусным и сытным. Готовьте с удовольствием!
Ингредиенты:
Говядина (грудинка или лопатка) — 500 г
Баклажаны — 2 шт (среднего размера)
Свекла — 2 шт (среднего размера)
Картофель — 3 шт
Капуста белокочанная — 1/4 кочана
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Томатная паста — 2 ст. ложки
Чеснок — 2 зубчика
Уксус 9% — 1 ст. ложка (можно заменить лимонным соком)
Сахар — 1 ч. ложка
Растительное масло
Соль, перец, лавровый лист, зелень (укроп, петрушка) — по вкусу
Сметана — для подачи
Приготовление: пошаговая инструкция
Приготовление бульона: Говядину промойте, залейте холодной водой (около 3 литров) и доведите до кипения. Снимите пену, добавьте лавровый лист, несколько горошин перца и варите на медленном огне около 1,5-2 часов, до готовности мяса. Мясо достаньте из бульона и нарежьте кубиками. Бульон процедите.
Подготовка овощей: Свеклу очистите и нарежьте соломкой или натрите на крупной терке. Баклажаны нарежьте кубиками и слегка присолите, чтобы убрать горечь (оставьте на 15-20 минут, затем промойте). Морковь очистите и натрите на терке. Лук мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Чеснок измельчите.
Обжаривание овощей: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту, сахар и уксус (или лимонный сок). Тушите несколько минут. Отдельно обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Это придаст борщу особый вкус.
Сборка борща: В кипящий бульон добавьте картофель, варите 10 минут. Добавьте капусту, варите еще 5 минут. Добавьте свеклу и обжарку из лука и моркови. Варите 5-7 минут. Добавьте обжаренные баклажаны и нарезанное мясо.
Завершение: Добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу. Дайте борщу закипеть и снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут.
Подача: Подавайте борщ горячим, со сметаной и свежей зеленью.
Советы:
Для более насыщенного цвета борща можно добавить немного свекольного сока или сахарной свеклы, натертой на терке.
Если баклажаны горчат, обязательно их вымочите в соленой воде.
Вместо говядины можно использовать свинину или курицу.
Не переваривайте овощи, чтобы они сохранили свою текстуру и вкус.
Дайте борщу настояться, чтобы все ингредиенты «подружились» и отдали свой аромат.
