Почему именно этот рецепт?
Сочетание квашеной капусты и фасоли придает борщу неповторимую кислинку и богатую текстуру. Фасоль делает суп более сытным, а квашеная капуста добавляет витаминов и легкой остроты, прекрасно балансируя сладость свеклы и моркови.
Ингредиенты:
- Для бульона:
- 500-700 г мяса (говядина или свинина на кости)
- 2-2.5 л воды
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2-3 лавровых листа
- 5-7 горошин черного перца
- Соль по вкусу
- Для борща:
- 200-250 г квашеной капусты (слегка отжать, если очень кислая, можно промыть)
- 150-200 г сухой фасоли (предварительно замочить на ночь и отварить до готовности, или использовать консервированную)
- 2 средние свеклы
- 1 большая морковь
- 1 большая луковица
- 2-3 картофелины
- 2-3 ст. л. томатной пасты
- 1-2 ст. л. уксуса (9%) или лимонного сока (для сохранения цвета свеклы)
- 2-3 зубчика чеснока
- Свежая зелень (укроп, петрушка) для подачи
- Растительное масло для жарки
- Сахар по вкусу (для баланса кислотности)
Приготовление:
- Варим бульон: Мясо промойте, залейте холодной водой, доведите до кипения. Снимите пену, добавьте целую луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком. Варите на медленном огне под крышкой 1.5-2 часа до готовности мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте.
- Подготовка овощей: Свеклу, морковь и лук очистите. Картофель нарежьте кубиками. Лук мелко порубите. Морковь и свеклу натрите на крупной терке. Чеснок мелко нарежьте или пропустите через пресс.
- Тушим свеклу: На сковороде разогрейте растительное масло. Выложите тертую свеклу, добавьте уксус (или лимонный сок) и тушите под крышкой 10-15 минут на среднем огне. Это поможет сохранить яркий цвет свеклы.
- Зажарка: В другой сковороде на растительном масле обжарьте лук до золотистого цвета. Добавьте тертую морковь, жарьте еще 5-7 минут. Затем добавьте томатную пасту, немного бульона или воды, сахар и тушите все вместе 5-7 минут.
- Добавляем квашеную капусту: К квашеной капусте (если она очень кислая, можно ее предварительно бланшировать или промыть) добавьте немного бульона и потушите отдельно 15-20 минут.
- Сборка борща: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 5-7 минут добавьте отваренную фасоль и тушеную квашеную капусту.
- Соединяем ингредиенты: Когда картофель будет почти готов, добавьте в кастрюлю тушеную свеклу и овощную зажарку. Варите борщ еще 10-15 минут.
- Финальные штрихи: В конце приготовления добавьте в борщ нарезанное мясо, мелко нарубленный чеснок, соль по вкусу. Доведите до кипения и сразу же снимите с огня.
- Настаивание: Обязательно дайте борщу настояться под крышкой минимум 20-30 минут. Так вкусы лучше раскроются.
Подача:
Подавайте борщ горячим, заправив ложкой сметаны. Щедро посыпьте свежей рубленой зеленью. Прекрасно сочетается с черным хлебом.
Приятного аппетита!
Совет: Если вы любите более густой борщ, можно добавить меньше воды или увеличить количество картофеля и фасоли. Регулируйте количество уксуса и сахара в зависимости от кислоты квашеной капусты.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
