Ингредиенты:
- Мясо: 500 г говядины на кости (для наваристого бульона)
- Вода: 3-3.5 литра
- Картофель: 4-5 средних картофелин
- Краснокочанная капуста: 300-400 г
- Свёкла: 2 средние свёклы (свежая)
- Морковь: 1 большая морковь
- Лук репчатый: 1 крупная луковица
- Фасоль: 1 стакан сухой белой фасоли (или 1 банка консервированной)
- Кукуруза: 1 банка консервированной кукурузы (примерно 300 г)
- Томатная паста: 2-3 ст. ложки
- Уксус 9%: 1-2 ст. ложки (для сохранения цвета свеклы)
- Сахар: 1 ч. ложка (по желанию, для баланса вкуса)
- Чеснок: 2-3 зубчика
- Лавровый лист: 2 шт.
- Перец черный горошком: 5-7 шт.
- Растительное масло: для жарки
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Зелень (укроп, петрушка): для подачи
- Сметана: для подачи
Приготовление:
- Подготовка фасоли: Если вы используете сухую фасоль, замочите ее на ночь или минимум на 6-8 часов. Утром промойте, залейте свежей водой и варите до готовности (примерно 1-1.5 часа). Готовую фасоль откиньте на дуршлаг. Если используете консервированную, просто промойте ее.
- Варка бульона: Мясо промойте, положите в кастрюлю, залейте холодной водой. Доведите до кипения, снимите пену. Уменьшите огонь, добавьте перец горошком и лавровый лист. Варите бульон под крышкой на медленном огне около 1.5-2 часов, до мягкости мяса. Готовое мясо выньте, отделите от костей и нарежьте на порционные кусочки. Бульон процедите.
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте. Свёклу и морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
- Приготовление зажарки: В сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности. Добавьте морковь и жарьте еще 5-7 минут. Затем добавьте тертую свёклу. Влейте уксус (это поможет свёкле сохранить яркий цвет), перемешайте и тушите под крышкой 10-15 минут на среднем огне.
- Добавление томатной пасты: В сковороду к овощам добавьте томатную пасту, сахар (если используете), перемешайте и тушите еще 3-5 минут.
- Сборка борща: В процеженный кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 5-7 минут добавьте нашинкованную краснокочанную капусту. Доведите до кипения и варите 10 минут.
- Добавление зажарки и фасоли: Добавьте в кастрюлю тушеные овощи (зажарку) и отваренную (или консервированную) фасоль. Посолите и поперчите борщ по вкусу.
- Финальные штрихи: Доведите борщ до кипения, уменьшите огонь и варите еще 5-7 минут, чтобы все вкусы объединились. В самом конце добавьте консервированную кукурузу и измельченный чеснок. Перемешайте, выключите огонь и дайте борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут.
- Подача: Разлейте борщ по тарелкам, добавьте в каждую порцию кусочки отварного мяса. Подавайте горячим, со сметаной и свежей зеленью.
Бонус: Для придания борщу более насыщенного вкуса можно добавить ложку тертого помидора без кожицы или немного лимонного сока вместе с уксусом.
Этот борщ станет настоящим украшением вашего стола и порадует ярким вкусом и ароматом.
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
