Борщ с ржаными галушками рецепт

Ингредиенты

• Для борща:
• Говядина на кости (грудинка, ребра) – 500-700 г
• Свекла – 2-3 шт. (средние)
• Капуста белокочанная – 300-400 г
• Картофель – 3-4 шт. (средние)
• Морковь – 1-2 шт. (средние)
• Лук репчатый – 1-2 шт. (средние)
• Томатная паста – 2-3 ст. л.
• Уксус 9% – 1-2 ст. л. (или лимонный сок)
• Сахар – 1 ч. л.
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Лавровый лист – 1-2 шт.
• Перец черный горошком – 5-7 шт.
• Соль – по вкусу
• Свежая зелень (укроп, петрушка) – для подачи
• Сметана – для подачи
• Растительное масло – для жарки
• Для ржаных галушек:
• Ржаная мука – 150-200 г
• Пшеничная мука – 50-70 г (для эластичности теста)
• Вода или сыворотка – около 100-120 мл
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление борща

1. Варка бульона: Мясо промойте, залейте холодной водой (около 3 литров), доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь, добавьте лавровый лист, перец горошком, одну очищенную луковицу (целиком). Варите на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса. Готовый бульон процедите, мясо отделите от костей и нарежьте порционными кусочками.
2. Подготовка овощей: Свеклу очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Капусту тонко нашинкуйте. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок измельчите.
3. Зажарка: На сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и жарьте еще 3-5 минут.
4. Тушение свеклы: К луку и моркови добавьте свеклу. Влейте уксус (он поможет сохранить яркий цвет свеклы) и добавьте сахар. Тушите под крышкой на медленном огне 10-15 минут.
5. Добавление томатной пасты: Добавьте к овощам томатную пасту, перемешайте и тушите еще 5 минут.
6. Сборка борща: В кипящий бульон добавьте нарезанный картофель. Через 5-7 минут добавьте нашинкованную капусту. Варите до полуготовности овощей.
7. Соединение ингредиентов: Добавьте в кастрюлю тушеные овощи (свеклу с моркорью и луком). Посолите по вкусу. Варите борщ еще 5-7 минут, чтобы все вкусы соединились.

Приготовление ржаных галушек

1. В глубокой миске смешайте ржаную и пшеничную муку, добавьте соль.
2. Добавьте яйцо и постепенно вливайте воду (или сыворотку), замешивая крутое, но эластичное тесто. Тесто не должно липнуть к рукам.
3. Когда тесто готово, отделите небольшие кусочки и сформируйте галушки. Можно просто отщипывать маленькие кусочки теста и скатывать их в шарики, или раскатать тесто тонким пластом и нарезать на небольшие квадратики.

Завершение приготовления

1. Когда борщ почти готов, акуратно опустите галушки в кипящий суп. Варите 5-7 минут после всплытия галушек.
2. В конце добавьте измельченный чеснок, перемешайте и снимите кастрюлю с огня.
3. Дайте борщу настояться под крышкой минимум 15-20 минут.
4. Подавайте борщ горячим, добавив в каждую тарелку кусочки мяса, свежую зелень и ложку сметаны.