Летний борщ — это легкая, ароматная и очень полезная вариация классического блюда. Вместо привычной свеклы мы используем ее нежные листья и стебли — свекольную ботву, добавляя яркий вкус и витаминную пользу. А зеленый горошек придает борщу сладость и летнее настроение. Этот рецепт идеально подходит для жарких дней, когда хочется чего-то питательного, но не тяжелого.
Ингредиенты:
- Свекольная ботва: 500-700 г (верхние листья и молодые стебли)
- Картофель: 3-4 средних клубня
- Морковь: 1 крупная
- Лук репчатый: 1 средняя головка
- Зелёный горошек: 200-250 г (свежий или замороженный)
- Бульон (овощной или мясной): 1.5 — 2 л
- Томатная паста: 1-2 ст. л. (по желанию, для цвета и кислинки)
- Растительное масло: 2-3 ст. л. для жарки
- Лимонный сок или уксус: 1-2 ст. л. (для сохранения цвета ботвы)
- Зелень (укроп, петрушка): пучок
- Сметана: для подачи
- Соль, свежемолотый черный перец: по вкусу
- Лавровый лист: 1 шт.
Приготовление:
- Подготовка ботвы: Тщательно промойте свекольную ботву. Отделите листья от толстых стеблей. Листья нарежьте крупно, а молодые стебли — тонкими ломтиками (если стебли старые и жесткие, лучше их не использовать).
- Подготовка овощей: Картофель очистите и нарежьте кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной терке или нарежьте тонкой соломкой. Лук очистите и мелко нашинкуйте.
- Варка бульона: В большую кастрюлю налейте бульон и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и варите около 10-15 минут до полуготовности.
- Пассеровка: Пока варится картофель, разогрейте растительное масло на сковороде. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте морковь и пассеруйте еще 5-7 минут до мягкости.
- Добавление ботвы и горошка: Когда картофель почти готов, добавьте в кастрюлю нарезанную свекольную ботву (как листья, так и молодые стебли). Варите 5-7 минут. Затем добавьте зеленый горошек. Если используете замороженный, его можно добавить вместе с ботвой.
- Заправка: Добавьте в борщ пассерованные лук и морковь. Если используете томатную пасту, разведите ее в небольшом количестве бульона и добавьте в кастрюлю.
- Приправы: Добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Варите борщ еще 5-7 минут. В конце приготовления добавьте лимонный сок или уксус — это поможет ботве сохранить яркий цвет и добавит приятную кислинку.
- Настаивание: Снимите кастрюлю с огня. Добавьте мелко нарезанную свежую зелень. Накройте крышкой и дайте борщу настояться 10-15 минут.
- Подача: Подавайте борщ горячим, добавив в каждую тарелку ложку сметаны.
Совет: Если вы хотите более насыщенный мясной вкус, можно использовать мясной бульон или добавить в овощной бульон немного копченостей.
Этот борщ получается легким, но питательным, полным витаминов и свежего летнего вкуса. Приятного аппетита!
Видеорецепт:
Варианты подачи блюда:
